文/苑广阔
从2013年开始,国内餐饮行业为刹住奢侈浪费之风、堵住浪费之源,曾发出关于半份菜的集体倡议,包括武汉、哈尔滨等地的餐饮企业纷纷推出半份菜、小盘菜。记者近日走访发现,目前在武汉,大多数的酒楼、餐厅中,已经很难见到半份菜的身影了,大有集体谢幕之势。(4月19日《工人日报》) 半份菜的制作、综合成本相对于整份菜并没明显减少,反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数,餐饮企业自然也就没有了坚持下去的动力。这其实很容易理解。所以要想不让饭店酒楼的半份菜沦为一阵风,我们就必须另想办法。
在那些资深的餐饮界人士看来,提供半份菜、例份菜,短期确实会导致成本上升,但提供更多菜品分量选择,却可能成为吸引回头客的重要因素。
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