最近，朋友圈被一篇《这种食物一发芽就成一级致癌物》的文章刷屏了，发芽的花生、土豆、红薯纷纷上榜，引起众多网友的议论。
那么，这种说法可信吗？到底还能不能吃？今天就为大家科普一下！
土 豆
红 薯
花 生
黄曲霉毒素最常见于花生和玉米中，并且在农产品中几乎无法避免，所以这些食物在生产中都会经过一定的程序来脱毒。
黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药，其毒性是砒霜的68倍。在中毒后，主要攻击的是肝脏，脾脏和胰脏也会有病变，而其致癌性目前是最强的。
这些食物发芽更有营养！
大 蒜
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。而且发芽之后的蒜苗可以当作蔬菜食用，使得大蒜从调味料升级成为了蔬菜，还不会有特别辛辣的气味。
糙 米
发芽糙米最早是在日本开始流行的，糙米相对于精米含有更多的营养物质。但是糙米本身烹煮费时、口感欠佳而且不易消化，因此很多人都不愿意选择食用。
但是现在发了芽糙米弥补了这些缺点，而且γ-氨基丁酸（GABA）等对人体有益的功能性成分得到显著提高。所以多食用发芽的糙米可能有减肥、美白、消除便秘等美容效果。
黄 豆
黄豆虽然营养价值很高，但是其中也含有妨碍营养吸收的物质，必须要经过充分的加热处理才能分解。
但是经过发芽之后，这些抗营养物质会被大量分解，从而增加了营养利用效率。而且，从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，并且吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
豌豆苗，其胡萝卜素含量在发芽后能够增长20多倍，嫩叶中的维生素C能够分解体内的亚硝胺酶；西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
总的来说，根茎类的食物如果发芽了或者霉变了，一般是不能吃的，请立马扔掉不要肉疼！食物发芽一般需要潮湿温暖的环境，所以，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
[编辑: 张珍珍]
相关专题：
青岛网络科普基地
