半岛全媒体记者 马正拓
随着春节的日益临近，不少市民开始忙年，岛城各大商超都迎来了密集的客流。大型超市的生鲜商品区，往往是客流最为密集的区域，会被看作是商超经营的命脉，商家也会推出各种促销活动来带动商超的人气。每到年底的“抢客”大战，商超生鲜部的经理可以说是最忙碌的部门负责人。半岛记者2月3日来到维客超市沧口公园店，跟踪记录该超市蔬果部经理胡作杰忙碌的一天，尝试揭开商超生鲜蔬果的促销密码，为市民忙年提供参考。
商超聚客流，生鲜是利器 老青岛人都知道，维客超市是岛城比较知名的零售连锁商业企业，历史可以追溯到上世纪五十年代初，至今在山东半岛地区已有超过10万平方米的连锁门店。位于李沧区永平路上的维客超市沧口公园店，便是是其中之一。自开业以来，辐射着周边20多万居民，是目前周边规模最大的大型商超。在商超零售业，包括蔬菜、水果、肉食等在内的生鲜品类，最能吸引顾客前来选购，是商超聚集客流的“杀手锏”，也是同行之间竞争最为激烈的环节。每到忙年的高峰，各大商超都会利用生鲜商品促销，来掀起“抢客”大战。
因此，生鲜商品区往往是商超客流最密集的区域，负责管理经营生鲜商品的经理，往往也是商超里比较忙碌的管理人员。今年46岁的胡作杰，在维客超市沧口公园店当蔬果部经理已经五年多了，算上此前在维客集团负责蔬果采购的几年经历，他与商超蔬果零售已经打了10多年的交道。
2月3日早上6点，天刚微微亮，胡作杰就从家中前往超市。香梨3.98元/斤，甜橙2.98元/斤，龙眼6.9元/斤，砂糖橘5.98元/斤……一路上，胡作杰在心里默念着这些商品价格。早在前一天晚上，他就已经确定好了今天促销的蔬果种类、价格和数量。订购数量最多的，今天要摆放在蔬果区的显要位置，这叫堆头商品，是最能吸引客流的。
6点半左右，给超市供应蔬果的车辆陆续抵达，胡作杰正式开始一天的工作，查验蔬果的品质，核对数量，和同事们一道将蔬果摆放好。商品摆放看似简单，但背后有很大的学问，绝不仅仅是分门别类、码放整齐这么随意。“位置挪动一下，或者换个搭配方式，都会对销量产生很大影响。”胡作杰说。
蔬果大促销，门道真不少 上午8点，超市开门口迎来每天的第一拨客流高峰。生鲜商品的鲜度最高，也是最受顾客欢迎的时候，很多商品前都挤满了抢购的市民。胡作杰在蔬果区不停穿梭，发现哪种蔬菜存货较少了，赶紧招呼工作人员补足；哪种水果无人光顾，也要及时调整价格和位置。“在同一区域摆放的好几种水果都很受欢迎，顾客就会形成局部拥挤，就要分开位置分流顾客。”胡作杰说。
在这期间，胡作杰还要不停查看各类信息，关注周边农贸市场、其他商超甚至是早市、大集上的蔬果价格，做到心中有数。“一旦发现促销蔬果的价格不占优势，未达到预期销量，就要及时调价。”胡作杰介绍，虽然来店选购的顾客以中老年为主，但近年来随着市民消费水平的提高，价格已经不再是市民选购生鲜时的唯一考量因素，商品种类是否齐全，购物环境是否优美等很重要，但价格促销的效果还是比较明显，也是吸引客流的重要手段。“有些促销商品，连商超的工作人员都趁休息时间过来选购。”胡作杰说。
同行业之间的竞争永远都存在。胡作杰介绍，竞争最激烈的时候，竞争对手之间都会相互派人查看对方的情况，然后有针对性的价格促销，“最白热化的时候一天之内要调整几次价格”。如今，商超宣传的手段也多种多样了，除了印制海报外，还会利用微信推送各种促销信息，基本上随时能掌握对手的价格情况。“现在维客超市已经在周边占了绝对优势，同行竞争的烈度才降了下来”。
9点的客流高峰一过，胡作杰根据实际销售情况，开始对蔬果区进行局部的调整，种类、价格、位置等需要再度考量。“在顾客选购过程中，总会有蔬菜或者水果的品相受损。”胡作杰说，这些商品虽然不影响食用，但会及时进行降价，作为特价商品随时出清。
每到忙年季，天天连轴转 目前，维客超市沧口店基本上有四拨客流高峰，8点至9点，11点至12点，14点到15点以及18点左右。相对来说，18点左右的促销更加花样繁多。“这一时段是商超蔬果零售的最后一拨高峰，特价商品最多。”胡作杰介绍，为了把当天的进货全部消化掉，白天销量不理想的很多蔬果，都会进行降价促销；叶类菜、对鲜度要求比较高的水果比如草莓等，都要进行出清；品相损但不影响食用的蔬果，也要集中促销。这也是胡作杰最忙碌的时段，基本上都会盯在现场，以便完成当日的业绩指标。
结束当天的促销，胡作杰还要拟定第二天蔬果品类、数量的采购计划。一旦遇到天气变化，甚至还要临时追加数量。“前不久夜里突然下大雪，我半夜将蔬菜的订购量增加了一倍，才满足了顾客的需求。”胡作杰说，尤其在忙年的这段时间，更是要对第二天的情况进行预判。“一天下来，有时要在超市靠上12小时以上。”胡作杰说，尤其是春节前的一周，基本上天天都是连轴转。
维客超市沧口公园店副总经理王光亮介绍，随着春节的临近，该超市生鲜商品的日均销售额节节攀升，春节前有望突破10万甚至翻倍。尤其是维客超市与家家悦联手后，家家悦的基地直采优势和维客的强大配送渠道结合得日益紧密，很多生鲜商品的价格极低，例如，牛腱子肉23.8元/斤，翅中17.99元/斤，比附近农贸市场的价格都低。
[编辑: 刘晓明]
