饺子在中华传统美食中象征着团圆美满,在历时38天的第28届青岛国际啤酒节即将落下帷幕之际,8月22日至24日,第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛在金沙滩啤酒城内隆重举行。24日,记者现场探访发现,各种形状、馅料的美味饺子让人垂涎欲滴。作为我国最知名的饮食符号,200多种饺子为参加啤酒节的海内外游客展示了中国烹饪文化的独特魅力。
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美食关键词:饺子 数百款饺子“登台打擂”
第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛历时三天,自8月22日至24日,记者了解到,本次大赛为个人赛,设置专业组和业余组两类,按照烹饪技法分煮、蒸、煎、炸四个项目。要求参赛选手在一定时间内,利用组委会提供的面粉,现场制作两种馅料的水饺、蒸饺、煎饺、炸饺。据介绍,本次比赛有来自全国各地的近80位选手参加,现场制作数百款饺子。
本土水饺包出新花样
记者在现场采访发现,首届中国非遗美食饺子烹饪大赛中,墨鱼水饺、鲅鱼水饺等青岛市民餐桌上的家常水饺也登上了比赛舞台。在面点师的一双巧手下,青岛本土水饺也包出了新花样。
《舌尖上的中国3》青岛大馒头制作者郭秀青,当天陪着自家公司的李光喜、王春京等厨师参赛。李光喜现场制作了一盘珍珠墨鱼水饺,其他水饺一斤有20多个,他包的水饺一斤竟有80多个。原来,李光喜在墨鱼水饺的个头上下足了功夫,他擀出的一张面皮直径只有三四厘米,包饺子的过程更是慎之又慎,煮熟后一个个墨鱼水饺形似黑珍珠。据介绍,为了让墨鱼水饺的口感更佳,李光喜把墨鱼泥做成了墨鱼粒,又加入了五花肉,吃起来更有嚼劲,香味更足。
在青岛家喻户晓的鲅鱼水饺,一亮相便赢得了评委的好评。制作者王春京深谙鲅鱼水饺的要领:“鲅鱼肉非常干,需要加水调至浆状,加多少水就体现了面点师的手艺,另外为了让鲅鱼水饺吃起来更鲜美,我专门选用了最新鲜的鲅鱼。”王春京说,青岛人很喜欢吃饺子,每逢节日餐桌上总少不了饺子,于是他们研发了十多种饺子,有墨鱼馅、鲅鱼馅,还有胡萝卜大虾仁馅、葫芦瓜馅等。郭秀青告诉记者,她计划像销售青岛大馒头一样销售青岛饺子,让更多青岛人、外地人品尝不同风味的饺子。
饺子皮用刀背拍出来
现场还有一款水晶蒸饺也十分诱人,几乎透明的饺子皮能让人看到使用的馅料,它的制作者是90后厨师李翠。“我用大虾仁和胡萝卜当馅,这对组合的颜色搭配让人很有食欲。”李翠介绍,尽管她制作的这款水晶蒸饺名字听着普通,但是制作的办法却挺有创意,“饺子皮之所以这么透明,是因为它薄,只有约两毫米厚。”李翠告诉记者,更让人想不到的是,这些饺子皮不是手擀出来的,而是用刀背拍出来的,更加薄和均匀。也正是这款水晶蒸饺,让李翠曾在省级赛事上获得过银奖。
“在首届大赛中,我们‘邀请’了各种特色饺子和大家见面。”本届啤酒节金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚介绍,这些特色饺子既有北方的大肚水饺、南方的粤式早茶蒸饺,又有百年老店的煎饺、烩饺,还有苏杭一带外焦里嫩的烤酥饺,更有神秘的鲜花饺子、鱼皮饺子……
当台上的选手们忙着烹制美味饺子时,台下的5位评委也没闲着,他们要通过自己多年的面食烹饪经验,品评每一款饺子并客观打分。今年74岁的陈秀英就是其中一位,老人从1961年学习厨艺以来,已从事餐饮行业50多年,主攻的就是中餐面点。饺子对于陈秀英来说,是平时再熟悉不过的主食,她自己就能熟练烹饪近百种各种造型、馅料的饺子。“通过这几天的评审,我发现参加饺子烹饪大赛的选手水平都很高,基本功也很扎实,都能代表各地的中餐面点水平。”陈秀英说,在参赛的饺子作品中,有不少让她印象深刻,比如有的选手将饺子制作成了金鱼的形状,不仅皮薄、馅大,而且表皮半透明,像极了胖嘟嘟的金鱼；有的选手制作的蒸饺汤汁丰盈,一口咬下去,馅料本身的鲜美搭配着汤汁,给了味蕾一次十足的美食享受。
谈及举办第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛的初衷时,徐刚告诉记者,饺子是中华民族的传统美食,也是最受老百姓喜爱的主食,代表了圆满、幸福的美好寓意。他们希望通过这个比赛,把精湛的作品和精彩的创意留在金沙滩啤酒城,进一步发扬光大,打造“永不落幕的啤酒节”。
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美食关键词:韩式料理 韩国大厨现场“秀”韩料
24日,在金沙滩啤酒城西5区金沙滟阳啤酒屋门外,韩国人金广镕正在忙碌着,“25日晚上,我们来自韩国的韩料大师将在这边表演。”
金广镕是青岛韩餐协会负责人,来青七八年,普通话非常流利。他告诉记者,自己一直在城阳经营韩式料理门店,今年首次尝试带着自己的料理店参加啤酒节,“没想到啤酒城里这么热闹,大家都边喝啤酒边吃烤串或海鲜。”
美食荟萃的啤酒城中,怎么能少了风靡一时的韩式料理呢?金广镕坦言自己正想借这次机会推介下传统料理:“这次我们带来的韩式料理主要分两个部分,韩式炒年糕和韩式炸鸡,两个负责做的师傅都是正宗的韩国厨师,做出来的也都是正宗的韩国味道。”
虽然8月7日才入驻,而且是以小吃摊的形式出现,但金广镕还是找到一条适合推广自家料理的方法,“我们的小吃都可以放到纸盒里打包带走,游客们在享受美食的同时,也不耽误逛啤酒城。”
“确实好吃极了,尤其是炒年糕,酱汁味道很独特,年糕也很有嚼劲儿。”游客小梁告诉记者,是朋友向他推荐了这家店,“这样拿在手里也不耽误闲逛！”金广镕说,如果想要坐下来喝口小酒看看精彩的烟花表演,也可以直接坐在金沙滟阳啤酒屋的沙滩椅上,“我们双方是合作关系,所以顾客可以自由选择。”
不过,说到此次参节的重磅活动,莫过于来自韩国的大厨“加盟”,为游客奉上一场好吃、好看的韩国料理美食秀。据介绍,负责本次韩国料理展示的大厨金荣福目前是韩国烹饪学校的一名资深老师,至今已从业25年,一直致力于韩食的教学和推广。“来青岛之前,我刚刚去中国香港进行了推广和教学。这次正好赶上青岛的啤酒节,我将在现场为大家展示真正的韩国料理如何制作而成,也让游客们爱上韩国美食。”
金荣福告诉记者,为了本次韩国料理的宣传推介,他提前准备了四五个菜品,尤其是几款新研发的菜品,将对韩国料理进行全新的诠释。“比如在传统参鸡汤的基础上进行现代改良,带来更美味健康的美食体验；比如将韩国烤肉和海鲜有机结合,通过先蒸后炒带来味道鲜香的牛肉包海鲜等。到时候游客们可以现场品尝到美味的韩国食物。”
另外,金广镕告诉记者,配合啤酒节的氛围,他们也准备了覆盆子酒、百岁酒和二东生玛可利米酒3款地道的韩国传统酒。
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美食关键词:四海一家 厉害了,一道菜汇聚“四海”
“我们这道菜来头可大了,一道菜汇聚‘四海’！”8月24日下午,在位于金沙滩啤酒城东10区的威沃啤酒屋,负责人李明向记者展示着自家的招牌大菜——“四海一家”。
“四海一家”,什么菜能配得上这么霸气的名字?相信在了解到这道菜的来历后,你也会觉得名副其实。据李明介绍,作为他们啤酒屋的招牌大菜,“四海一家”的食材包含了黄海的蛤蜊、渤海的鲍鱼、东海的基围虾和南海的大笔管鱼,真真切切是将“四海”的海味汇聚到了一起。之后再用传统鲁菜烹饪方法——“热炝”进行烹饪,最纯正的“海味儿”撩拨游客味蕾。
说起为何打造这样一道海鲜大餐,背后也是有考量的。李明告诉记者,啤酒节期间,会有许多外地游客到青岛游玩。来青岛,海鲜自然是游客们的美食首选。为了适应游客的口味,也考虑到美好寓意,他们便将这道菜引入本次啤酒节,没想到广受好评。“这道菜是我们啤酒屋点得最多的一道菜,游客们也都很认可,觉得很好吃。”
“四海”好吃,“一家”不易。李明告诉记者,自己本身就在西海岸新区从事餐饮工作,要想吃到新鲜的“四海”食材,他需要前一天晚上就要和店里的采购人员确认第二天购买海鲜的数量。为保证海鲜的新鲜程度,采购人员第二天早晨六点前就要到批发市场进货。来自“四海”的新鲜海鲜先在自家餐馆准备好,于当天下午一点半送到金沙滩啤酒城,顺利通过啤酒城内食药监检测后,才能在当天晚上与游客“见面”。
[编辑: 张珍珍]
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