半岛记者 肖玲玲 报道
半岛都市报9月5日讯 近日,市食药监局公布了“2018年市级餐饮环节监督抽检(五)不合格信息”,涉及35家单位,包括崂山区大渝川火锅店、崂山区李氏一一刀削面馆、李沧区草原牧哥小羔羊美食城、平度新区学校(白沙河分校)等。其中,11家单位检出食品不合格,24家单位检出餐具不合格。
此次抽检的不合格指标主要包括:崂山区大渝川火锅店的地瓜宽粉和李沧区宋记团圆灌汤包店等店的小笼包类面食,被检出铝超标。根据原国家食药监总局网站发布的《关于食品中铝残留的风险解读》,指出粉丝、粉条生产过程中可以使用明矾,发酵面制品在制作过程中不得添加明矾。而此次检出的地瓜宽粉铝的残留量为212mg/kg,超过规定的铝残留限量≤200mg/kg。另外,还有莱西市季师傅灶台鱼饭店的韭菜和壮壮菜馆、顺和小海鲜酒店里的芹菜等,都被检测出农残超标。
特别值得注意的是,此次有24家单位检出餐具不合格,不论是碗筷还是碟子,检出的不合格项目均为阴离子合成洗涤剂,而这,在GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》的规定中,是不得检出的。
原国家食药监总局网站发布的《关于餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》中指出,阴离子合成洗涤剂,即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分,其主要成分十二烷基磺酸钠,是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此,作为一种非食用的合成化学物质,应控制人体的摄入。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定,采用化学消毒法的餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
9月5日,市食药监局相关工作人员告诉记者,目前餐具消毒主要有两种方式,物理消毒法和化学消毒法,“物理消毒就是洗干净餐具后,放到大锅里或是蒸汽锅内煮,沸水煮10分钟以上。”当然,我们在饭店常见的消毒柜其实也是物理消毒,“用的是红外线,温度能达到120℃,也要10分钟左右。”化学消毒法则是用消毒剂等进行餐具消毒。
该工作人员强调,不管是物理消毒还是化学消毒,在前期清洁时必须要将洗涤剂清洗干净,“不然消毒后还是会残留在餐具上。”《关于餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》中指出,餐(饮)具中检出阴离子合成洗涤剂,可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大,未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多,造成交叉污染,进而残存在餐(饮)具中。
被抽样单位名称 食品名称 不合格项目
莱西市五味阁餐饮服务有限公司 勺子(自消) 检出阴离子合成洗涤剂
莱西市嘉宾酒店 筷子(自消) 检出阴离子合成洗涤剂
莱西市国色天香火锅店 韭菜 腐霉利超标
莱西市馨香粥店 筷子 检出阴离子合成洗涤剂
莱西市向义鸡公煲饭店 筷子(自消) 检出阴离子合成洗涤剂
莱西市老朱家快餐店 筷子(自消) 检出阴离子合成洗涤剂
莱西市赵记一品鲜水饺店 茼蒿 氧乐果超标
莱西市季师傅灶台鱼饭店 韭菜 腐霉利超标
莱西市壮壮菜馆 芹菜 克百威超标
莱西市顺和小海鲜酒店 芹菜 克百威超标
崂山区大渝川火锅店 地瓜宽粉 铝的残留量超标
崂山区李氏一一刀削面馆 自消毒筷子 检出阴离子合成洗涤剂
李沧区双红老李家餐馆 小碗 检出阴离子合成洗涤剂
李沧区老天桥爆肚店 自消毒筷子 检出阴离子合成洗涤剂
李沧区草原牧哥小羔羊美食城 小碟 检出阴离子合成洗涤剂
李沧区福全顺火锅店 小碗 检出阴离子合成洗涤剂
青岛黄记煌己巳餐厅(有限合伙) 自消毒杯子 检出阴离子合成洗涤剂
李沧区宋记团圆灌汤包店 小笼包(猪肉) 检出铝的残留量
被抽样单位名称 食品名称 不合格项目
李沧区汪静包子铺 小笼包(香菇肉) 检出铝的残留量
青岛市李沧区夏琴琴包子店 小笼包 检出铝的残留量
平度新区学校(白沙河分校) 小碗 检出阴离子合成洗涤剂
青岛征和链传动有限公司 筷子 检出阴离子合成洗涤剂
平度市董瑞峰河间驴肉火烧店 杯子 检出阴离子合成洗涤剂
平度市好和牛肉板面店 筷子 检出阴离子合成洗涤剂
平度市一帆腊汁肉夹馍店 筷子 检出阴离子合成洗涤剂
青岛滋味餐饮管理有限公司 长豆角 氧乐果超标
四方区盛茂林麻辣烫店 土豆鲜粉 铝的残留量超标
市北区熔意小煮火锅店 消毒餐具(古碟) 检出阴离子合成洗涤剂
市北区梓桐张亮麻辣烫店 自消毒餐具碗 检出阴离子合成洗涤剂
市北区花花食界重庆火锅店 消毒筷子 检出阴离子合成洗涤剂
青岛市四方区懒汉子秘方排骨店 消毒餐具(水杯) 检出阴离子合成洗涤剂
市北区金氏馆料理店 消毒碗 检出阴离子合成洗涤剂
市北区葛记王家老潼关肉夹馍店 消毒杯 检出阴离子合成洗涤剂
市北区琴岛顺天馄饨馆台东八路店 自消毒碟子(火烧盘) 检出阴离子合成洗涤剂
市北区如意吴家酱骨小馆 消毒碟子 检出阴离子合成洗涤剂
[编辑: 张珍珍]
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