制图/谭云滨
半岛记者 肖玲玲
10月17日,市食药监局发布了市民最关注十大食品中排名第5的烧烤食品抽检情况。据悉,此次共抽检烧烤食品100批次,合格样品95批次,不合格5批次,不合格项目主要为铅超标3批次、苯并(α)芘超标1批次、亚硝酸盐超标1批次,不合格商品中2批次来自餐馆,3批次来自中小商场超市。
5批次烧烤食品不合格
10月17日,据市食药监局相关工作人员介绍,此次抽检烧烤食品共100批次,其中,烤猪肉36批次、烤羊肉30批次、烤鸡翅11批次、其他烤制品23批次。依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,检测项目设定为铅、总砷、苯并(α)芘、亚硝酸盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红。经检测,出现的问题主要集中在苯并(α)芘、铅、亚硝酸盐超标。
其中,抽检烤猪肉36批次,合格34批次,不合格2批次,不合格的项目包括苯并(α)芘、铅超标。烤羊肉抽检30批次,合格29批次,不合格1批次,不合格项目为铅超标。烤鸡翅抽检11批次,合格10批次,不合格1批次,不合格项目为铅超标。其他烤制品抽检23批次,其中合格22批次,不合格1批次,不合格项目为亚硝酸盐超标。
未发现甜味剂着色剂
据介绍,此次抽检除存在铅、苯并(α)芘、亚硝酸盐超标外,未发现超范围使用甜味剂及合成着色剂的现象。糖精钠是国家允许用于部分食品中的甜味剂,合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、赤藓红等等,其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,烧烤食品中不允许使用糖精钠和合成着色剂,且其是肉制品中曾出现过问题的项目。而此次抽检中,所检甜味剂糖精钠和色素全部合格,“说明现在市场上所售烧烤食品不存在滥用糖精钠和色素的现象,食品经营者的食品安全生产意识有所提高。”市食药监局相关工作人员表示。
中小型商超及餐馆问题多
市食药监局相关工作人员告诉记者,此次烧烤食品抽检区域涉及市内10个区市,每个区市10批次,涵盖了大中小型餐馆、小吃店、和中小型超市,分别抽检87批次、10批次和3批次,“此次抽检的烧烤食品主要采集于大中小型餐馆,部分样品采集于中小型超市。”从采样地点上看,大中型餐馆所抽检20批次样品所检项目全部合格,“说明大中型餐馆整体的食品安全指数较高,消费者可以放心食用。”而此次抽检不合格的5批次烧烤食品中,有2批次样品来自小型餐馆、3批次样品来自中小型商场超市,“说明小型餐馆和中小型商场超市对所售食品的质量安全把控不严,所售食品还存在一定问题。”
同一商场烤鸡翅烤羊肉猪肉均检出铅超标
此次抽检不合格的5批次烧烤食品中,铅超标3批次、苯并(α)芘超标1批次、亚硝酸盐超标1批次。依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,烧烤食品中铅限量要求≤0.5mg/kg。市食药监局此次在同一个商场超市内分别抽检了烤鸡翅、烤羊肉、烤猪肉,其铅的检出值分别为1.5mg/kg,2.6mg/kg,3.5mg/kg,分别超标200%、420%、600%,超标比较严重。其原因包括:一是可能有个别生产者对烧烤食品生产的原材料进货把控不严,其所用原材料受铅污染；二是生产环境不符合标准要求,造成了产品在生产过程中受到污染。
据食安专家介绍,铅是一种重金属,也是重金属污染中毒性较大的一种,对人体有一定的危害性,长期摄入则会在人体内蓄积,发生各种疾病,引起对造血系统、神经系统、肾脏、免疫系统的损害,以及影响骨代谢内分泌,还会导致生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。
烤肠中亚硝酸盐含量超标33%
据市食药监局相关工作人员介绍,亚硝酸盐、硝酸盐常被用于肉制品中,用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味,且硝酸盐会转化为亚硝酸盐。而过量的亚硝酸盐则具有一定的毒性,其毒副作用包括麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白,急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；长期食用含有亚硝酸钠的食品也有引发癌症的可能性。
依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,肉灌肠类中亚硝酸盐限量为≤30mg/kg；而此次抽检的1批次烤肠中亚硝酸盐检出值为40.00 mg/kg,超出限值33%。相关工作人员表示,分析其原因可能是使用了过量的硝酸盐/亚硝酸盐,或者使用了含有过量亚硝酸盐的不合格调味料,“同时也说明还存在个别餐饮单位对食品添加剂的使用不规范,不按标准使用食品添加剂。”
烤五花肉检出“致癌剂”,烤焦部位尽量少吃
此次抽检中,1批次烤五花肉中被检出苯并(α)芘超标问题。据市食药监局相关工作人员介绍,苯并(α)芘是一种芳香烃类化合物,被认为是高活性致癌剂,经混合功能氧化酶激活则具有致癌性,“经过多次使用的高温植物油、烧烤的食品、油炸过火的食品都会产生苯并(α)芘。”
依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,熏、烧、烤肉类中苯并(α)芘限量要求≤5.0μg/kg；而本次抽检1批次烤招牌大片五花肉中苯并(α)芘检出值为27.3μg/kg,超标446%。分析原因主要包括:一是烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并(α)芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并(α)芘的主要来源；二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并(α)芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；三是由于熏烤的肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并(α)芘；四是食物炭化时,脂肪因高温裂解,生成苯并(α)芘。
食安专家提醒,烧烤食品含较多致癌物质,尤其是烤焦的部位,市民尽量少吃。此外应选择正规经营的餐饮服务场所,合理膳食,减少不必要的消费风险。
（来源：半岛网-半岛都市报）
