新龙源的厨房
新闻回放：新龙源大酒店员工用手抓面条 传菜生偷吃客人菜
新龙源大酒店回收剩菜里的油和海鲜 员工证实
从6月11日开始，就热河路新龙源酒店一离职员工反映的问题，本报记者以打工者的身份进行了为期数天的暗访，发现酒店存在的部分问题，并在6月15日进行了报道。刚从国外赶回的酒店总经理看到报道后，立即召开大会 。6月15日早上，酒店王总经理告诉记者：“酒店管理的确存在一些问题，我们会大力整改 ，但剩油绝对没有回收再利用。”
A 诚恳道歉，认真整改
6月15日上午，记者见到新龙源酒店的王总经理。据介绍，她和老公 14日刚从美国赶到国内。“我们看到你们对酒店的报道后，立即召开了员工和管理人员大会。报道中反映的问题我们非常重视，并一一进行分析，跟相关责任人进行了核实。有些问题的确存在，有些问题可能是出现了误会。”
“经我们调查，员工的确存在偷尝菜品等行为，这些员工可能是新来的，但不管怎么说，既然这种问题存在并且被发现，我们肯定是不允许的的。在开员工大会的时候，我已经强调这件事情了，如果以后在发现这种事情，一定会严肃处理。上个月，我和老公到美国去看望读书的孩子，这么多年以来是我们两个人第一次同时离开店，没想到，就在这中间发生了问题，可能是因为两个人同时离开，导致酒店管理出现了松懈，所以才会出现一些不应该出现的问题，在此我们向市民诚恳道歉。”王总告诉记者。
B 有些问题可能是误会
“首先我们欢迎和感谢贵报对酒店的监督报道，我们也因此发现了酒店存在的一些问题，这对我们酒店以后的发展是有利的。当然，通过我们的调查了解，也发现了贵报在报道中反映的一些问题是有误会的，因此我们希望澄清一下。最需要澄清一点的是关于回收剩油和海鲜的事，这点我们绝对保证是不存在这种情况的。我们店里有一个制度，就是剩菜品鉴。为了保证菜品的质量和口味，督促厨师做出更加美味的菜品，我们要对客人吃剩的菜品中，挑选出那种剩余比较多的种类，然后端到厨房里面，放在一个专门的品鉴台上。店里的主管 、厨师长以及厨师等都会一一品尝这些剩菜，然后分析客人为什么不喜欢这个菜，为什么会剩下这么多，然后对这个菜品进行改善。”王总告诉记者，“同时，店里的隔油池是在厨房靠里的位置，收集剩菜的垃圾桶在厨房门口，等这些剩菜品鉴完之后，菜叶等放到垃圾桶里面 ，剩下的油会直接倒进厨房的隔油池里面 。如果不是很清楚我们的操作流程，很可能就会产生误会。其实，我们这么大的店没必回收这些剩油或海鲜，要不然我们也不会一直发展了十多年。大家也都知道，海鲜如果回收的话 ，颜色和口味很容易鉴别出来的。我们的剩油都是由一些专门的公司来回收的。”
下午3点左右，记者在酒店恰好碰到前来收油的员工。一位姓孙的工作人员告诉记者，“早上看到报道后我们觉得有点奇怪，因为六七年来，一直是我们公司来回收他们家的剩油，隔几天就来收一次，这次是专门来看看到底咋回事，顺便把油收走。”
C 建直播式的透明厨房
新龙源大酒店的王总告诉记者，针对报纸报道中出现的一些问题，为了进一步加强管理，他们酒店初步制定了以下几个整改措施，同时欢迎广大市民和媒体进行监督。
1.建立大屏幕直播式的透明厨房。“这个透明厨房和以往的有所不同，顾客到我们酒店就餐除了可以到厨房进行参观检查之外，我们还打算在厨房里面设立摄像头，在厨房外面设立大屏幕，顾客在外面就可以清楚地见到厨房的一切，这样顾客就可以放心就餐了。”王总说。
2.建立举报奖金制度。“内部员工或是顾客如果发现问题并向我们提出，意见一经被采纳，我们就会对员工或顾客进行奖励，具体的实施细则很快就会制定出来。”
3.坚决杜绝员工尝菜行为，如果发现将进行严肃处罚。 文/图 记者 王守华
酒店执行总经理的心声
王海(化名)是新龙源大酒店热河路店的执行总经理，全面负责酒店的日常运转管理。此次酒店暴露出很多问题，还是在公司老总不在青岛的情况下，这位在餐饮业奋斗多年的经理流下了眼泪，他觉得很内疚，同时他相信，经过整改，新龙源大酒店会更加健全、更加红火。
我从事餐饮管理有28年了，见证了岛城餐饮业的发展。目前餐饮存在几种难处：一是招工 、用工难，二是利润薄。在以前餐饮界有种说法：今天不努力工作，明天就努力找工作。而现在，今天不努力工作，明天随时换个工作。
目前原材料上涨 ，但酒店菜价不能涨，酒店到了微利阶段，尤其是大众餐饮，面向老百姓，价位低 、利润薄。酒店还要维持正常的运转，一旦经营不到位，随时都有关门的危险，所以餐饮业需要广大消费者的支持与理解。目前酒店出现的一些问题，我们虚心接受，坚决整改，杜绝类似事情的再次发生。
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
