荤素搭配是学生配餐的主流菜谱，如果价格低但是饭菜很丰盛，还真让人吃得不大放心。8月23日，记者对市场上的蔬菜及肉类产品进行了调查，发现菜价在涨 ，肉价差别很大，结合配餐公司的菜谱，记者计算了一下，两荤两素盒饭的成本价格是6.94元。然而订餐价格却是7元钱，盒饭的盈利空间不会只有6分钱 。一盒盒饭到底能赚多少钱，笔是算不出来的，利润的大小只有在配餐者心里才能真正算明白。
A 市场调查 菜价在涨，鸭肉价格是猪肉的一半
2011年下半年猪肉价格一路飙升，吃饭的成本越来越高，与此同时，配餐公司的压力也越来越大，信报记者从配餐公司了解到的“鸭里脊”问题(详见信报8月23日A4～A5版)，很好地说明了配餐成本与肉价飙升的矛盾。这中间到底有多少猫腻，“羊头”与“狗肉”之间究竟有多大的差别呢？记者对配餐食材价格进行了调查。
8月23日，记者来到抚顺路批发市场，“都涨价了，印象中涨价最猛的就是豆角，昨天豆角卖到了2.5元一斤，前几天还是 1.8元左右，真是一天一个价。”一位卖菜的孙大姐告诉记者，除了豆角之外，像油菜、茄子、黄瓜等每斤的批发价格也都涨了5角到1元不等，茄子每斤的批发价格从1元涨到了1.3元，但是土豆价格一直稳定在一斤8毛，“下雨了菜收不上来，也运不过来了，所以涨价了。”从抚顺路批发市场发布的信息可以看到，仅仅从8月19日到8月23日，除了菜花、黄瓜等这些菜涨价外，香菜 、葱等也随风而涨，香菜一斤由4元涨到5元，葱也是从一斤1.05元跳到了一斤1.2元。从美味达配餐的菜谱来看，10元配餐必然有水果，在给啤酒城工作人员送餐时搭配的水果是苹果，记者从批发市场了解到，红富士苹果的批发价格是2元/斤。
记者又来到抚顺路批发市场肉类市场，让记者感到奇怪的是，在市场内转了一圈，记者也没有在一个肉摊上发现生鸭肉。“想要鸭肉啊？生的熟的？生的没有，熟的有鸭脯。”不少老板看到记者要买鸭肉，都推荐熟食。“现在不卖鸭肉了，鸭肉也涨价，太贵了，很早之前倒腾过，那会四五块钱一斤，现在涨到六七块钱了，太贵了没人买，就不卖了。”一位多年经营肉店的王大姐告诉记者，但当记者想了解鸭肉的来源时，王大姐便不再和记者交流了。
终于，记者在一个卖鸡肉的摊上找到了一位卖鸭肉的老板。“现在摊上没有，不过可以给你联系，少的话不能卖，一箱20斤，现在是150块钱一箱，买几斤的话你还是找别家吧。”这位大姐称，之前鸭肉一箱是145元，现在一箱涨了5元。通过这位大姐记者了解到，鸡肉的批发价格现在是8元左右。
随后记者又来到猪肉摊前，一位摊主告诉记者：“猪肉批发价15元一斤。”但是记者表示想要猪里脊，老板又让记者去对面的摊上问，对面摊上的一位女摊主告诉记者：“猪里脊分大的和小的，大的里脊16.5元一斤，小的话也要16元。”
B 价格分析2两生猪肉就得3元钱，两荤两素成本多少？
从各大配餐公司提供的菜单可以看出，主食都是米饭和馒头，大部分菜谱都选择的是荤素混搭，有的配餐公司还选择配送水果，学生配餐上半学期的价格从5.5元到7元不等。不管配餐公司如何定价，一份有荤有素的盒饭成本价到底是多少呢？记者帮您算一下。
2011年6月1日的菜谱中，青岛美味达营养配餐有限公司的菜谱为：鱼香肉丝、烤鸭脯、炖黄豆芽、干煸大头菜、炸春卷。
8月22日下午，记者联系到美味达配餐的工作人员，工作人员告诉记者：“给啤酒城配餐的价格有7元、8元和10元的不等，一荤两素的是7元，两荤两素，荤里全是肉的是10元，荤素混搭的是8元。”并且在配餐时记者看到，两荤两素的配餐都有一个苹果。
在调查完各种食材的批发价格后，以两荤两素的盒饭为例，记者自己算了一笔账，把原料成本、人工成本、包装成本都算上，一份两荤两素的盒饭成本价就要6.94元。
两荤两素：炸里脊、炒豆角、炖冬瓜、土豆炖肉。
原料成本：豆角批发价格2.3元/斤，2两的豆角需要0.46元。冬瓜的批发价格为0.4元/斤，2两的冬瓜需要0.08元。里脊批发价格为16.5元/斤，按照1两里脊计算，需要1.65元。土豆价格为0.8元/斤，而猪肉的价格是15元/斤，1.5两的土豆炖0.5两的猪肉，0.12元加上0.75元是0.87元。这样一份两荤两素的盒饭食材价格为3.06元。馒头米饭算作0.5元，苹果算作0.4元，两荤两素内所有的食品原料价格为3.96元。
包装成本：记者调查后了解到，一次性餐盒根据不同的标准和规格有不同的价格，比如说，一家“鑫同吸塑公司”提供的餐盒中，学生餐盒单格餐盒为0.60元，四格餐盒会员价还要1.20元，暂且按照批发价格1元计算；一次性筷子平均价格是0.05元一双。这样包装成本为1.05元。
人工成本：在配餐公司卧底打工时，记者曾多次试图了解每天的配餐量，但是均没有取得相关的信息。但是记者从工作人员那里了解到，学生开学时，供餐一天可以达到上万份，而美味达下属有五六家分店，加上对公司配餐车的观察和送餐的体验，记者粗略判断：每家店有日供2000份左右的能力，而记者所在的店内有员工50人左右，人均工资在1600元左右，按此计算，用50人一天的工资265元除以日供餐份2000份，平均一份盒饭的人力成本为1.33元。
这样算来，不算两荤两素的调料成本，仅仅原料、人力、包装成本加起来就要6.34元。如果算上豆油、辣椒、葱、姜、酱等原料0.5元，加上燃气、运输、设备损耗等费用0.1元，这样一份两荤两素的盒饭从制作到售出，整个成本就需要6.94元。
