近日，市民王先生致电本报记者称自己刚买的紫甘蓝用热水烫了一下以后，热水变成了蓝黑色。记者咨询专家了解到，紫甘蓝用热水烫后只要不是掉色很严重都属正常，因紫甘蓝中含有丰富的叶绿素及花青素，用热水烫后这些色素很容易流失。
紫甘蓝烫成了一盆“墨水”
3月26日上午，记者在王先生家中看到了一盆蓝黑色的水，王先生告诉记者，这盆水就是烫了一下紫甘蓝以后变成蓝黑色的。
“听说紫甘蓝营养很丰富，所以逛超市看到蔬菜专区搞特价就买了点。”王先生告诉记者，为了吃起来安全卫生，他特意用开水烫了一下，但是热水一烫就出现了掉色的现象。记者注意到，紫甘蓝用热水一烫以后，水颜色变深，紫甘蓝的颜色也明显变浅了。王先生表示，他一开始怀疑他买的菜有问题，所以就一直没吃。“以前经常听说会在食品中加一些染色剂来提高卖相，不知道这个紫甘蓝是不是也被染了色？”王先生疑问道。
少量掉色属于正常现象
对于紫甘蓝用热水烫过以后掉色的问题，记者在3月26日下午咨询了
莱西市人民医院保健科的营养专家王医生。王医生告诉记者，紫甘蓝含有丰富的营养，而经过热水烫过或者焯过以后有少量的掉色是正常的，“紫甘蓝里的叶绿素、紫色色素等物质经过热水一烫以后很容易掉色，只要不是大量掉色基本都没问题。”王医生介绍道。同时王医生也提醒，如果出现紫甘蓝大量掉色，热水焯烫后呈紫黑色或颜色很深就需要提防是否含有染色剂。而用凉水清洗紫甘蓝一般不会出现掉色的现象，如果出现掉色也要提高警惕。
王医生也提醒市民，花青素经过热水焯烫以后很容易流失，因此建议市民在吃紫甘蓝的时候尽量不要用热水焯烫或者清洗，掉色越多，营养成分流失越多。同时，记者了解到，市民如果用凉水清洗甘蓝，水没有变成深蓝色就证明所购买的紫甘蓝应该没有质量问题，而市民在食用紫甘蓝的时候应该先洗后切，尽量用不锈钢锅烹调。
如何鉴别是否添加染色剂
据了解，除了紫甘蓝以外，包括葡萄、草莓在内的其他很多食物都含有花青素，甚至日常食用的黑米也含有花青素，而这些含有花青素的食物在清洗的过程中也会有少量的掉色，只要掉色不严重均属正常。
市民在购买含有花青素的食物时，首先应看外表的色泽，自然生长没有添加染色剂的食物表皮层带有光泽，以日常经常食用的黑米为例，染色的黑米外表没有光泽，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心是透明的，甚至有些还会被颜料染色。如果将食物放在水中浸泡后水的颜色比较浓，很有可能添加了染色剂。
另外，由于花青素具有在酸性溶液下呈现淡红色的特点，市民在买回紫甘蓝、黑米等食物时，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果颜色呈紫红色则属于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。
文/图 记者 王坤 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
