■预防
炒菜尽可能别用高温爆炒
家里做饭炒菜，油烟是很难避免的，那应该怎样防护呢？“尽量让
厨房通风。”马学真说，在做饭的时候戴一般的口罩是没有效果的，只能加强通风，用好一些的排油烟机。“炒菜的时候火尽量调小一点。”马学真说，按照以前的习惯，等油冒烟后才往里放菜，但是以前使用的油颜色暗淡一般在130℃以上就开始冒烟，而现在用的纯净透明的新型产品，其烟点一般在200℃左右，有的甚至会更高，如果等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200℃到300℃之间，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，所以在炒菜的时候应该尽量把火调小。“炒菜的时候尽可能不用高温爆炒，尽量缩短在厨房待的时间。”杨述特说。
另外，在炒菜开火的同时就打开抽油烟机，如果烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了，等炒菜完成后继续开5分钟再关上，尽量把厨房中的油烟都吸出去。最后，建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品。
如何选择食用油
食用油质量不同，产生的油烟也不同。在我国市场上出售的植物油按其质量不同，分为四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。“二级油”是植物油的“初级产品”，含杂质多，极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰。“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。“高级烹调油”是“一级油”的加工产品，它呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟。
“色拉油”即“凉拌油”，其特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，它经过高温高空蒸馏等非常严格的程序精制而成，被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过，色拉油在常温下保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃，不要大量长期存放。 据《汕头都市报》
（来源：半岛网-半岛都市报）
