水产品中的
重金属一直是人们关注的话题，人们往往“听风即雨”，没有科学的分析，不仅百姓对食品安全人心惶惶 ，对相关产业也会造成重大损害。6月2日，记者从黄海水产研究所获悉，该所“海藻中砷、铝、镉形态分析技术研发与应用”成果通过专家鉴定。据了解，在水产品中的重金属会以结合态和自由态两种形态存在，而结合态要比自由态毒性小得多甚至无毒，这项研究的意义就是改变以往监测重金属“大锅烩”的方式，将能对人体造成伤害的有毒状态的重金属单独监测出来，成本还比现行的监测方法要低。
搞清楚了海产品中重金属的存在形态
日前，山东省科技厅组织有关专家对黄海水产研究所主持完成的“海藻中砷、铝、镉形态分析技术研发与应用”项目成果进行了鉴定。由多个海洋科研领域的权威院所的专家组成的鉴定委员会认为，该研究成果突破了海藻中砷、铝、镉形态提取、分离、净化等关键技术，取得了一系列科研成果。
鉴定委员会认为，该成果在国内外率先研究了海藻中砷、铝、镉的赋存形态，初步确定了胃肠消化液作用下海藻中砷、镉的形态转化规律；阐明了该类重金属及其形态在水产品不同生长周期和生长部位的变化规律。“也就是说，在水产品中，重金属有两种形态存在，分为结合态和自由态。结合态的重金属没有毒性，至少比自由态的要小。”黄海水产研究所质检室主任翟毓秀介绍。
也就是说，专家们搞清楚了海产品中砷、铝、镉这些老百姓谈之色变的重金属是以什么形态存在的，以及这些重金属在什么形态下摄入人体后是有毒的。
自由态对人危害大实际占比不到一成
那它具体有什么作用呢？翟毓秀介绍，根据研究结果，确定了海藻中95% 的砷以砷糖的形态存在，是无毒的，自由态的砷对人体才是有危害的；而铝主要以有机铝形态存在，自由态Al离子的含量仅占总铝含量的 1.29% ～6.24% ；而镉主要以有机态形式存在、无机态镉仅占总镉含量的0.4%～9.2%。
由此可见，海产品中对人体危害大的自由态砷、铝、镉等重金属占比不到10%。“水产品由于其特定的生长环境和生活方式，其对重金属有特异性的富集作用，容易吸收环境中的重金属，而如果没有定量分析有毒的部分有多少，老百姓就会谈之色变。这个成果就可以在以后的评估当中运用，具体了解人体摄入多少的标准才会对健康形成威胁。
鉴定委员会一致认为，该研究成果在海藻中砷、铝、镉形态分析技术研发方面创新性显著，达到国际先进水平，并希望加快推广应用。委员会认为，该项研究成果为后续开展重金属形态毒理学评价、科学开展海藻食用安全风险评估等 ，都将提供重要的技术支撑，将推动我国海藻食品参与国际竞争、确保海藻产业的健康持续发展。
科学衡量食品安全成本低于目前设备
对于这项研究，翟毓秀说意义深远。大家对于养殖业中药残等问题十分关注，例如对人工饲养鱼中的药残谈之色变，但根据科学的计算，100万公斤的养殖鱼中的药残危害才相当于人服用痢特灵一天的剂量。
“这些含重金属、药残的水产品的确有风险，但我们要从科学评估的眼光来考虑。”他说，2006年在澳大利亚全球食品质检大会上，提出把食物营养纳入风险评估的范围，就是希望用科学的方式来衡量我们食品安全的问题。“建议大家不必恐慌，科学看待，此外要保证多种水产品摄入的平衡即可。”
据了解，这种检测水产中重金属残留的方法，就是将结合态和自由态的重金属通过一定的方式先后检测出来 ，这样就能定性定量地分析了。而这种检测的设备价格在30万至50万元之间，现行国标检测设备比这高出四五倍。记者 李晓哲 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
