11月21日，本报A7版刊登了《1455家餐饮后厨实况直播》的报道。该项举措是由市食药监牵头，在全国率先发起“厨房亮化”工程。通过安装透明玻璃幕墙和在餐饮单位后厨食品加工关键区域安装视频
监控设备，实时监控让市民一目了然。然而，虽然已有1455家餐饮企业选择安装，但也有饭店以“额外支出”太多为由不想安装。按照青岛市计划，这项利好政策明年将全面推开。尽快协调好“这笔钱该谁出”，市民才能早日看清饭店的“真相”。
为了让市民和消费者在饭店吃饭更加放心，青岛市日前启动了“厨房亮化”工程。“可是我听说，安一套视频监控设备要上万。全青岛市这么多家饭店，政府帮着埋单肯定不现实，但是要自掏腰包，谁又愿意主动安？”11月25日，一位市北区某中型饭店的老板，向记者提出了自己的看法。
这笔钱该谁出，各区的实施情况又是咋样？市食药监餐饮服务食品监管处相关工作人员刘涛介绍，这项政策是在市南区率先启动。记者随后来到了厨房亮化比较集中的市南区心海广场进行探访，一条美食街上，几乎所有的饭店都安装了“电子眼”，不少来吃饭的市民，都在屏幕前先观察一会，再决定是否就餐。记者了解到，市南区先行启动，是做好了“政府工作”。区财政专门拨付80万元专项资金开展“厨房亮化”。而其他各区市结合辖区实际情况，也在加紧筹备。
目前，市北区、李沧区各食药分局，也在各区政府申请到了部分资金支持，进行了相应的项目招标。其中市北食药分局重点对34所新建、改建的学校食堂，在改造前进行图纸审核，对“厨房亮化”工作提前介入；而李沧食药分局更是申请将“厨房亮化”列为2014年区政府实事，得到李沧区政府的支持。“莱西根据实际情况，重点将厨房亮化用到了学校。莱西当地食药部门与教育部门联合，利用教育部门学校食堂改造资金，在假期改造食堂时，同时完成厨房亮化工作。”此外，开发区也把包括“透明厨房”工程在内的“食品药品安全数字化监管工程”列入政府实事，对全区大中型餐饮单位、大中专院校食堂、机关企事业单位食堂、人员密集区域等餐饮企业加大视频监控布设力度。
“目前已经有1455家餐饮企业安装了实时监控设备，而对一些经济条件好，但厨房布局改造困难的餐饮单位，厨房不能通过直视方式向消费者敞开，将在重点场所安装摄像头，在大厅就餐场所安装大屏幕显示器。实施这项工程，是食品药品监管部门对于如何更好发挥社会监督的力量的探索。因为每一位市民既是消费者，也是监督者，这也是推行社会监管方式的有益尝试。”市食药监管理局副局长鲍国春向记者表示。
在目前的试点阶段，记者发现市民们对这项“新鲜事”都很欢迎，也希望能推广到更多中小型饭店上。如果其中不少饭店拒不“透明”，有啥制约措施没？记者了解到，目前厨房亮化工程，青岛市已下发《青岛市食品药品监督管理局“厨房亮化”工程指导意见》。计划在2014年全面推广，但是也注重人性化：将分级分类、因地制宜地实施。“因为之前也有一些饭店负责人提过意见，我们为了不给他们增加经济负担，对部分具有明档的火锅店、自助餐厅等，指导在其原有基础上简单升级。二是对部分高风险单位，积极争取地方财政资金。同时也强化食药部门内部考核，对于达到厨房亮化工作计划数量的部门，每月底按考核细则进行加分，从侧面提高了这项工作实施的积极性。”
据介绍，对经营条件差、不主动参与的餐饮单位，将降低其年度量化分级信用评定，来加强监督检查。同时实行量化分级，将“厨房亮化”作为餐饮服务量化分级动态管理的加分项目。目前市食药局和黄岛分局还研发了“透明厨房”移动终端，未来将推广远程动态监管，并与食品药品电子监管中心控制平台连接，进一步规范饭店食品安全操作。
记者 王宗阳 （来源：半岛网-城市信报）
