追问 本地小吃“躲”到哪里了
同样都是特色小吃，为什么外地不少小吃经过多年发展，已经形成成熟的产业链，而青岛本地小吃这么多年以来，能算得上知名的却这么少呢？记者采访了青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩，他告诉记者，青岛本地并不是没有像样的特色小吃，只是青岛的小吃不少都是“堂食”，所以推广起来不容易 ，青岛的一些知名小吃都“躲”了起来。
堂食，说白了就是在饭店里食用。“其实青岛知名的小吃有很多，但是其中不少是堂食，这一类小吃推广出去的难度比较大。”杨秘书长说，“比如说高家锅贴、春和楼的三鲜蒸饺、谷香村的面和四方大酒店的大虾烧麦等小吃 ，都是诞生在青岛，并且有着几十年甚至上百年的历史，之前都被评上青岛十大小吃了。这些小吃之所以这样出名，其中一个最重要的原因就是制作很讲究。正是因为讲究，所以在一些本地节会上就很少见它们的身影，理由很简单，制作讲究，相应的制作工序就多，而一些大型节会上，目前只能提供摊位，连做小吃最起码的水也没有，所以各种材料都要自己带齐，这就很麻烦。而且节会上游客的流动性很大，买的人很多，像这样制作很讲究的小吃 ，现场制作根本来不及，提前做好又担心放的时间长了不好吃 ，把老字号的招牌给砸了。所以在节会上，烤肉、糖球、臭豆腐、爆肚等这样的小吃最多是有原因的。就拿牛肉丸来说吧，只要从市场买来带去，支起锅来煮熟就可以了。再说狗不理包子，都是买来包装好的成品，蒸熟就能卖了，这些小吃做起来简单，不需要很长时间。节会上游客很多，可以很好地推广小吃，久而久之，青岛一些特色小吃在名气上就不如外地小吃了。”
心声 不是不想参加，是怕砸了牌子
随后，记者采访了青岛百年老店——春和楼的面点主厨孙学舵。孙师傅已经在春和楼工作了三十多年，从当初一个小学徒到如今这家老字号店里面点小吃的制作负责人，他见证了春和楼小吃三十年的风风雨雨。孙师傅告诉记者，别看春和楼的牌子这么响亮，其实有一段时间，作为招牌之一的面点小吃经历过“低迷期”。
“我记得当时是在1985年，因为春和楼是咱青岛一家老字号的正宗鲁菜馆，所以当时每天来吃鲁菜的客人很多，香酥鸡、油爆海螺等鲁菜非常受欢迎，人最多的时候，需要提前五六天预订才能有位子。正是因为来吃鲁菜的人多了起来，所以那段时间，像水晶包子、三鲜蒸饺等这样拿手的面点小吃就被放下了，那段时间几乎没什么发展，”孙师傅说。他告诉记者，这样的情况直到上世纪90年代才有所改善，就算到了今天，总体上而言，面点每年的营业额也只占春和楼整体营业额的一小部分，最多也就是两三成。
虽然春和楼的小吃久负盛名，但是在岛城的一些大型节会上还真是难觅其踪影。孙师傅告诉记者，春和楼的面点小吃一次都没有外出参加过像糖球会这样的节会，只是等到有百年老店展销会、特色博览会之类的活动才参加。他说，不是不想参加这一类节会，只是参加一次实在是太麻烦了，“我们也清楚，参加节会确实能够提升知名度，但是面点的制作过程比较复杂，需要有和面、烫面等一系列流程，要带着设备到节会上就更麻烦了。如果少了其中的一项流程，就不是原汁原味的春和楼小吃了，谁也负不起砸了招牌的责任。所以现在市民想吃正宗的春和楼面点，还是需要到店里来品尝。”
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