带鱼三问：
1 本地带鱼与外地带鱼咋辨别？
带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50～70厘米，大者长达120厘米。头狭长，尖突吻尖长。记者采访了解到，本地带鱼和外地带鱼的口感也有很大差异，很多市民都表示喜欢吃本地带鱼。“国产带鱼个头都比较小，国外远洋捕捞回来的带鱼个头大、骨节鲜明，骨头有硬结。”
“以前中国带鱼的产量在世界上都是数得着的，近几年沿海资源消耗很厉害，我国已经开始远洋渔业资源开发了。咱们吃到的部分带鱼有可能都是太平洋或者更远的地方产的。”武云飞教授告诉记者，青岛本土的带鱼肉质更加鲜嫩，比国外的带鱼口感好。
2 为什么没有活带鱼？
带鱼是深水鱼，喜欢栖息于泥质海底，一般栖息在水深60～100米处，有明显的昼夜垂直移动的习性。“水越深压强越大所以带鱼体内的压强和深海中的压强相当。外界空气的压强要比带鱼体内小得多，所以我们把带鱼捕捞上来时 ，捕网离水面后，带鱼承受不了这种压力，所以就会因为外界的致命伤害而死亡。”
“带鱼没办法人工繁殖，目前国内还没有人工养殖带鱼的流程和工艺。”牟老师表示。由于带鱼不可人工养殖，再加上国内带鱼需求量很大，近几年，中国带鱼的产量有所减少，我们市面上常见的带鱼很多都是远洋捕捞回来的。
3 为什么能吃出球状鱼骨？
在采访中，有不少市民表示曾在带鱼中吃出球状鱼骨。记者采访得知，带鱼品种多样，国外产的深海带鱼骨节鲜明，会有明显的大骨骼。市民口中的球状鱼骨也是带鱼骨骼的一部分，一般称为“硬骨核”，有帮助带鱼潜入深海中的作用，和鱼鳔的作用刚好相反。
武云飞教授告诉记者，这种球状鱼骨大小跟带鱼所处的产地不同有关，有的带鱼品种基本上没有这种鱼骨。“大型带鱼中这种鱼骨比较常见。”
◎小窍门：新鲜带鱼看鱼眼
带鱼作为很多家庭餐桌上的常见菜，营养丰富口味鲜美，怎样才能选购到好吃又新鲜的带鱼？热心市民给了不少建议。“鱼眼和鱼鳃都是重点要看的。鱼眼睛饱满的带鱼比较新鲜，鱼眼睛干瘪的肯定不新鲜了。如果能轻轻掀起鱼鳃看看就更好了，鱼鳃鲜红、有粘连性的都是比较新鲜的。”市民王女士表示。“颜色也很重要，如果颜色泛黄一般都是放了几天的。”市民于女士告诉记者，除了看鱼眼睛和鱼鳃之外，鱼体表面呈灰白色或银灰色且有光泽的带鱼才是新鲜带鱼，黄色带鱼表明不新鲜。“‘银脂’掉得比较多的也不是好带鱼，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的。”
市民李先生告诉记者，“挑选带鱼的时候除了观察外表，还可以用手来感觉一下。新鲜的带鱼比较重，用手捏起来有点硬，但是比较有弹性。不新鲜的带鱼肉质比较松散。鱼肚要是发软破裂的也不新鲜。”记者 郭冰实习生 宫菡
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
