“夏天到了，食品容易变质，这时候厨房的规范操作就显得尤为重要，特别是学校和企事业单位的食堂，受众多，一旦
不规范，就可能引发食物中毒等问题，”23日，崂山区食药监局石老人分所的负责人杨斌这样对记者说。他告诉记者，19日，石老人分所对辖区内22所
幼儿园食堂进行了突击检查，结果发现3所幼儿园的食堂存在不规范的现象，下一步该局将检查区内所有学校和企事业单位的食堂，确保舌尖上的安全。
三家幼儿园食堂不规范
杨斌告诉记者，19日上午，区食药监局执法人员来到位于石老人社区的一家幼儿园，检查幼儿园的食品进货记录及索证索票情况，并对食堂后厨卫生进行全面检查。据初步检查，该幼儿园厨房比较整洁，进货流程也比较规范，但在食品初加工间内 ，执法人员却发现一台绞肉机里散发出异味，工作人员立即下达了限期整改通知书。随后，执法人员又来到另一处幼儿园，对仓库储藏的食品、每日留样的食品以及厨房消毒状况进行检查。在消毒记录上，执法人员发现了问题，“上面的消毒记录没有做好，不知道是什么时候取的样本，也不知道当天做了哪些饭菜，这样要是出了问题，根本查不到问题的源头”。
杨斌告诉记者，本次突击检查，主要针对幼儿园食堂“三证一票”和消毒、留样记录等环节进行了检查。“三证是指食堂供货商的营业执照、生产流通许可证和质检报告，一票是指进货的发票等票据，检查这些证件，主要就是要确保食堂进货渠道可追溯，这样在出现食物问题时，可以追踪到源头进行查处，”杨斌说，“这次检查中，22家幼儿园的证件都合法齐全，但是一些幼儿园的饭菜留样记录做的不规范，按照要求，学校的每餐饭菜留样不少于100g，留存时间不少于48小时，只有这样，在发生食物问题的时候，才能第一时间知道是哪种食物出了问题，便于追究责任，也有助于食物中毒的急救。”
杨斌告诉记者，对于发现问题的这三家幼儿园，食药监局的执法人员现场下达整改通知，责令幼儿园负责人立即整改。而这样的突击检查，他们每年至少会进行四五次。
全区学校食堂将受“检阅”
23日，记者从崂山区食药监局工作人员那里了解到，随着天气越来越炎热，公共食堂安全管理成为当前食品监督工作的一项重点。为消除食品安全隐患，崂山区食药监局还将继续加强餐饮安全监管，全面排查企事业单位、商务楼宇、中小学幼儿园食堂，保障辖区居民食品安全。
“近期为预防食物中毒事件的发生，特别是确保幼儿舌尖上的安全。崂山区食药监局已经组织开展幼儿园食品安全抽检行动，对幼儿园餐饮环境、食品进货渠道等进行严格检查，保障幼儿舌尖上的安全，”食药监局工作人员说，“下一步，检查的范围就不仅仅是幼儿园，食药监局还将对全区的学校和企事业单位的食堂突击检查，确保舌尖上的安全。”文/图 记者 张鹏
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
