半岛福利 | 在日本旅居15年的他，回青岛开了家火了8年的鱼庄！

青岛人啊爱吃鱼，在全国都是排得上号的……

几年前鱼火锅盛行，青岛当时开了许多大多大同小异的店。几年后，它们跟约好了似的纷纷关门，到现在仅剩的几家屈指可数。

一筷带有日本匠人精神的鱼片

这其中有一家位于清江路的雅乐轩斑鱼庄却能做到八年屹立不倒。

更甚的是，在老顾客的强烈要求下又辟了新店，店名起的更为雅致叫「悦舍斑鱼庄」。

它是旅居日本15年的董哥于八年前归国后，带着一生只做一事的执着创办的。

有些时候，世界不一定懂你，而很多时候，食物却能温暖你。

很多老客说，对董哥经营的鱼庄有一种一见钟情、再见痴情的认定；

而我们“福家族”作为只吃了一次的新客，对这句话无不拼命点头认同。

这里有带着余温的纯手工片鱼

因为在日本的这15年间，董哥一直在服务业打拼，他身上从而也浸染了很多日本人特有的严谨，匠人精神。

所以在食材方面，他的要求极为严苛。

薄如蝉翼，每一片都闪着透亮的光

片鱼师傅/鲜劲儿十足的大斑鱼

除了活斑鱼一定要用最好的外，他每培养一个能将鱼肉片到0.5毫米薄的厨师，都不惜成本，抬来两三百斤上好的鱼让其练手。

0.5毫米是什么概念呢？喏，每一片鱼肉都能保证覆盖的字清晰可见。

至于为什么一定要片这么薄？

董哥说，经过多年不断尝试发现，如此出来的鱼肉纤维更短，涮过后肉质更加细嫩，熟后可达最大卷曲程度，挂料更多，入口更润。

未等董哥话音落，我们“福家族”此时集体已经口水横流了，迅速夹起一筷掷入沸汤中，只3秒迅速捞起，往秘制酱料里一涮入口…

哇，好鱼肉独有的鲜甜，在唇齿间不停地回旋缠绕，忍不住一筷接一筷。

在涮料部分，我们“福家族”力荐店内秘制的姜蓉和小米辣，一口下去瞬间就能感觉到味蕾与神经之间产生的电光火石般的碰撞。

就在我们大快朵颐之时，环顾四周却发现很多客人在慢悠悠地喝涮汤。

董哥说，只有老客们才懂，这汤啊才是涮鱼的灵魂。

说到兴起之时，董哥直接带我们进了后厨，一屋子扑鼻的鲜香味瞬间浸满鼻腔。说起这锅鲜汤的秘密，无它，只因真材实料而已。

用老汤留底，每天加足40斤新鲜鱼头鱼骨、鸡架骨、棒骨熬煮八小时而成，里面充满了满满的胶原蛋白，喝一口还带有粘唇感。

在这里，除了片鱼手艺和用时间熬出的浓汤，让老客们最不舍的还有“情谊”。

在清江路老店很多顾客为了吃一口鱼不惜被贴罚单，但董哥总是春风化雨般地为大家递上交罚单的钱。（当然有违交规的事我们并不提倡）

除了吃鱼喝汤，店内的其余食材无一不精、不细，甚至连盛鱼片的器皿都是专门定制的。

说回这斑鱼，它全身上下都是宝。

鱼皮部分一定不要错过，除了鱼片上自带的那一丁点外，店里每天80多斤鱼只能出个五六盘，精贵得很。

经过高温洗礼，厚实的鱼皮微微卷起花儿，入口脆弹爽口，细嚼丰殷至极，一口下去大概能抵好几张抗老面膜了。

专供高档日料店的大崎蟹棒，可直接生吃，煮后丝丝入扣，出锅不散，甄纯的蟹肉鲜甜味吃一口就忘不掉了。

纯手工打制出来的虾滑，只需涮煮1分钟即可，牙龈碰撞刹那犹如交响乐般在嘴里弹跳。

用宜宾特供顶级红油秘制出来的小菜，单拎出来一道都可媲美正宗川菜馆。

新店环境优雅淡然，中式/日式元素随处可见，每一个角落都像一幅光影镜画。

若不是空气中飘过的一丝丝鲜香味，置身其中的人，恐怕早已忘记这是家鱼庄了吧…

重点来啦

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