发霉的大米通过漂白、泡机油、抛光后照样当新大米卖；用棕榈油等兑在一起充当花生油、菜子油；面粉里超量使用增白剂伪造“卖相”——这被工商部门称为粮油行业的三大黑手，直接威胁市民最基本的饮食安全。3月14日上午，四方工商分局水清沟工商所联合青岛市粮油市场为市民现场揭开了毒大米、勾兑油、增白面的真实面目，青岛市粮油质量检测中心的技术人员向本报记者详细介绍了如何从面粉中“揪出”增白剂的全过程。
发霉大米“打蜡”后染毒
3月14日上午9时，在青岛市粮油市场，工商执法人员将几瓶大米样本一端上展示台，过往的市民“呼啦”一下子围了过来。“这个发黑的是毒大米吧？”“最白的是新大米吗？”大家一边仔细对比几瓶大米，一边七嘴八舌地询问执法人员。
“发黑的只是发霉的大米，真正有毒的反而是这种最白的。”水清沟工商所执法人员刘伟向市民介绍称，颜色最深的是已经发霉变质、但未经过任何处理的坏米，颜色发白的是“毒大米”，是将发霉大米用机油泡过、抛光处理之后形成的。
青岛市粮油质量检测中心的技术人员介绍称，“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。刘伟介绍称，根据工商部门在以往的案件中发现，不法商贩通常采用将发霉大米漂白、泡机油、抛光等手段改变发霉的外观和气味，然后充当好大米出售。
“真正的大米颜色光亮，但并不是特别白，而是有些透明的感觉，闻闻有浓厚的米香，而发霉大米颜色深暗，没有光泽，闻起来有霉味，‘毒大米’则颜色发白，闻上去有霉味和油味的混合异味，市民在购买时一定要仔细辨别。”市粮油质量检测中心杨主任告诉市民。
三步“揪出”面粉增白剂
面粉里添加了增白剂能不能检测出来呢？3月14日，记者跟随粮油质量检测中心杨主任来到检测实验室，她拿出了普通面粉、增白面粉、超增白面粉三种样品，经过对比，普通面粉略带黄色，增白面粉明显偏白，而超增白面粉则白得有些刺眼。
“只要通过实验检测，这三种面粉中究竟有没有增白剂一下子就能明白。”检测中心工程师任文波向记者介绍说，“揪出”面粉中的增白剂需要三大步骤。第一步是配比，称量5g面粉后，在其中添加0.01g的还原铁，一同加入20ml的乙醚，外加0.5ml的盐酸。第二步是还原，据任文波介绍，增白剂的主要成分是苯甲酰，而还原这一步骤就是在酸性的条件下，让面粉中的苯甲酰还原成苯甲酸，而这个还原过程，需要经过16个小时。最后一步就是萃取分析，而“揪出”增白剂的“高手”也将在这关键的一关“上阵”，这位“高手”就是专门分析面粉增白剂的气象色谱仪，其价格高达40万元人民币，任文波说，通过萃取出的面粉溶剂导入气象色谱仪，就能具体分析出面粉里增白剂的精确含量，只要不超过0.06g/kg的标准，面粉就算是合格的。而最先向记者对比展示的那三个样本已经有了检测结果，根据检测报告，增白面粉的增白剂含量在0.05g/kg，超增白面粉中增白剂的含量则高达0.3g/kg，明显超标。
“粮油市场上的每一批粮油面粉我们都要进行抽检和化验，合格了才允许进入市场。”杨主任说。
