厨房一景
放油的桶（网友"苏格兰打卤面"提供）
蜀南渔乡水煮鱼(台东)店，位于台东附近一个不起眼的角落。从外面看起来，是一家极其普通的川菜馆，招牌菜是水煮鱼、沸腾鱼等，在台东也算小有名气，如果你找不到地方 ，向逛街的年轻人一打听 ，他们多半能给你指出来。
近日，记者以服务员的身份来到这家店“卧底”，亲身体验了一番川菜馆的操作流程，同时也发现了不少挺膈应人的细节：喝剩的扎啤再倒回去，客人吃剩的菜又进了员工的肚皮……
黑镜头：这些地方不规范
镜头一：洗过手的水用来炒菜
厨房里每个灶台上都安了一个水龙头。因为常要用水 ，水龙头几乎一直开着 。下面放了个盆子用来接水。厨师用这里的水刷锅、炒菜。
一般刷锅，厨师就是用刷子直接刷一下，再用水一冲就行了，然后把水直接倒在灶台上，水就从下水道流出去了。
炒菜的时候，从桶里舀出水来用。有时炒完菜后，厨师图方便，还会直接在水龙头底下洗手。
11点30分左右，饭店里的客人渐渐多起来。服务员都在忙着招呼客人，收拾桌子，厨师几乎不停火。在忙的间隙，记者又几次混入厨房，偷偷观察了几次厨师做菜的过程。
镜头二：油的来路不明了
听其他饭店员工介绍，一般饭店都是用的桶装油。但是，这家店炒菜用的并不是我们常用的桶装油，而是从一个大铁桶中舀出油来。颜色发黄，透亮。至于油的成分，记者并没有探明。反正厨师用油毫不吝啬，一舀就是一大勺。
镜头三：拌鱼片直接用手
饭店里必点菜品几乎都有“鱼片”的身影，比如水煮鱼 、沸腾鱼。但是，记者有次混进厨房时，看到厨师并不戴手套，而是直接用手来抓，来拌鱼片，很不卫生。
镜头四：抹布不太干净
在前厅，有个用玻璃隔出来的凉菜间。因为是透明的，凉菜的制作过程相对来说还是卫生的。厨师一般是用筷子拌菜。但有时，还是会有不卫生的细节出现。比如，如果盘子边上弄上了油渍之类的，厨师会直接用抹布擦一下。那个抹布几乎什么都擦。
镜头五：餐具很少消毒
饭店里的盘子、碟子、碗等餐具，服务员清洗之后用布一擦，就可以直接上桌了。虽然也有个消毒柜，但一位服务员说，那个消毒柜一般不会开。餐具其实都没有啥消毒程序。
黄镜头：这些地方挺膈应人
镜头一：客人吃剩的菜进了员工口
客人吃完饭后，服务员会负责收拾盘子。像水煮鱼、沸腾鱼等大菜，如果客人不要求打包，服务员就会原封不动地保留起来。有一些菜，客人可能会剩下很多。服务员会把它们单独收藏在柜子里。之前，记者并不明白这样做的目的，后来才渐渐知晓……
14点30分左右，饭店里最忙的时间段之一已经过去了。饭店员工也开始吃饭、休息。员工的午餐是一份菜、一份米饭。菜的颜色看上去还比较正常。一名服务员说：“放心吧，给我们自己吃的油，不是很好，但也坏不到哪儿去，这个你放心。”
让人奇怪的是，有的服务员桌子上，除了每人一份的小菜外，还奇迹般多出来几盘菜。记者一看，正是之前服务员留下来的客人吃剩的菜！但很多服务员对此并不避讳，反而吃得津津有味。记者此刻才明白服务员之前做法的目的。
但对于那些保留完好的水煮鱼等大菜，记者却没有看到它们的踪影……
镜头二：喝不了的扎啤被回收了
16点30分，经过两个多小时的休息后，简单打扫一下卫生，下午工作正式开始。17点30分之后，客人渐渐多起来。
到了晚上，点扎啤的人就比较多了。许多人会要1.5公斤的扎啤，有时饭吃完了，酒喝不了，就有很多扎啤留在玻璃壶里。
但是服务员在收拾时，却并不将这些扎啤倒掉。一位服务员小声说，这些啤酒还要回收的，不要倒了它！
镜头三：没有用的餐巾纸也回收
许多客人要的餐巾纸如果用不了，还要被回收。服务员在回收过程中，只要看着餐巾纸颜色正常，就收了。有时一个不注意，把有瑕疵的也回收了。
晚上，一对母女来饭店吃饭。看到桌子很脏，就要来餐巾纸擦擦。谁知餐巾纸一打开，里面竟然还有一层油渍，吃饭的客人很恼火。看来，这还真应了那么一句老话：“若要人不知，除非己莫为！”
