红镜头:这些地方做得不错
蜀南渔乡水煮鱼(台东)店内的整体卫生还算可以，也算是窗明几净。
卫生间较干净
饭店里的卫生打扫主要分为两次。上午9点30分到10点左右一次，下午4点30分一次。卫生内容包括扫地、擦窗、桌、椅以及打扫卫生间。
记者观察了一下酒店的卫生间 ，与一般卫生间相比，这家的卫生间算是干净的。卫生间外面的镜子，擦得很亮。洗手台上还摆着一瓶洗手液。
处理问题迅速
一位客人招手说：“服务员，你快过来看看，这个菜里面有个虫子。”一名服务员赶过去，检查一下，立刻收回，为客人换菜。再将“证物”交到吧台老板那里处理。
“要扣钱的。”一位传菜工说，“好像是厨房里的人均摊这些钱。按菜价的70%来扣吧。”
□员工自述
记者几次就厨房用油的事情，向员工进行打探。其中，一位服务员悄悄说，这事自己知道就行，千万不要乱讲，放在肚子里就行了。反正那个油不好，至于为什么不好，我们也不能乱说。
另一位服务员说，反正给我们自己吃的油是干净的，不是其他的油。
厨房里有个装剩菜的大桶。记者小心打探说：“我们的菜是不是都倒在里面，然后倒掉？”服务员讳莫如深，“以后你自己就知道了，别问那么多。”
“我们也就这个数吧。”一位员工做了一个“九”的手势。“我们平时迟到啊、早退啊、做错事啊，都要扣钱的。”他抱怨道。
一位新来的员工，提着暖瓶，摇摇晃晃地走过来。
“你小心一点，别摔着。”老员工提醒他说，“烫到自己不要紧，摔坏了暖瓶要赔钱的。”
看到厨房里的水，又是洗碗，又是洗手，还炒菜。记者随后感慨了一句。饭店里的员工却已经见怪不怪了。
“饭店里不都是这样的嘛。这有啥好奇怪的。”一位员工无所谓地说。
□网络爆料
曾经的传菜员网上发帖
在2009年5月4日的网易新闻论坛的新闻贴图板块，曾经出现了一篇名为《直击：看看无良奸商用什么做水煮鱼原料》的文章。发帖人“苏格兰打卤面”自称为一家饭店的传菜员。“本人前一段时间独自去青岛闯荡，无奈没有什么学历，最后只落得在一家饭店当传菜员。实在忍受不了老板的无良，现在来曝光一下店里老板的龌龊事情。”
帖子中爆料蜀南渔乡水煮鱼(台东)店将油循环使用，还配有图片。
原帖地址：http：//bbs.news.163.com/bbs/photo/131652452.html
□卧底手记
辛苦：在挨骂声中过一天
饭店的工作时间是从上午9点30分到下午2点30分，再从下午4点30分一直到晚上9点30分。就是说，不管是服务员还是厨师，几乎一天都要站着 。“我们都习惯了，慢慢就好了。”一位服务员说。
为了稍稍轻松点，我还学着“偷点懒”。有坐着的活就坐着去做，能坐一会儿是一会儿嘛。站的时候，尽量靠着桌子，也不讲啥姿态了。休息一会儿是一会儿。当然，这种态度就是“挨批”的典型：
收拾桌子时，有人会说，“不能这样干，以后要这样干。”摆放餐具的时候，有人会说，“不要这样摆，要这样摆。”心里一阵委屈涌上来。
一站在那里聊天 ，背后就会有道冷冷的目光。
服务不周到，客人还会给个白眼。哎……
在饭店里打工，规矩也很多。比如不准着短装、不准聊天 、不准接电话。对了，还不准进厨房。
好玩：被喊“服务员”有点愣
刚转换身份，自己还真是不适应。特别是为了要在有限的时间里，时时观察，几次都忘了自己的“身份”。
“服务员”——我当是在喊谁，不理睬。再来一声，还是没有反应过来。等再一看，不对啊，这不是对着我喊嘛，立马反应过来，冲上去。
“是不是还不习惯啊，以后就好了。”一位同事笑着说。不过，等后来真的慢慢习惯，进入角色，忙得晕头转向，还真以为自己就是在这里工作的！
惊险：拍个照片差点被抓
因为厨房重地一般都是“闲人免进”。好几次，我偷混进厨房拍照，都不成功。因为人多眼杂，怎么也找不准好时机。
有一次，就在我正在拍照片的时候，一位员工突然走进来。我心里一紧，只能假装发短信的样子，对她笑一笑，在她疑惑的眼神中，立马转身走人，才算蒙混过关。现在回想一下，还觉得胆战心惊，不知道那位员工有没有看出我的动机。
原来看《无间道》，只觉得梁朝伟演的卧底好帅，现在才发现，卧底还真不是闹着玩的。
晚上下班后，走在熙熙攘攘的大街上，看着人群中一张张充满生气的脸晃过，真的觉得自己之前经历的所有事情就像是一场梦。
□期待您的声音
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文/图 信报暗访组
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
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