假鱼翅横行海货市场 竟用鱼骨掺明胶制成(图)

    ■记者探访

    酒店鱼翅菜差价十几倍

    市场上果真有这么便宜的鱼翅？8月1日，记者以要宴请朋友想提前看看菜品为由，联系了于女士所说的这家酒店，发现鱼翅的价格果真不高，除了于女士所说的68元一份的鱼翅之外，还有两款鱼翅分别是88元一份和128元一份。

    “鱼翅品质没问题，我们就是让利顾客。”当记者询问鱼翅价格为何不高时，服务员如此回答。而在台东、云霄路等酒店集中的地方，记者了解到，最低48元就可以吃到一份鱼翅。

    随后，记者又走访了岛城的几家高档酒店，了解鱼翅的价格。在香港中路一家五星级酒店，记者发现这里鱼翅的种类不少，价格也明显高。其中，最高档的是600元一碗的海虎翅，而价格最低的是398元一碗的排翅。而香港中路一家四星级酒店中，海虎翅的价格是338元一碗。

    几个酒店问下来，鱼翅菜品的价格竟然从48元到600多元不等，相差十几倍。“知道鱼翅是好东西，但价格这么乱，看不明白，更吃不明白，我们看着菜单也不敢点啊。”记者采访中，不少市民感慨道。

    ■市场调查

    明胶制成粉丝“化装”鱼翅

    鱼翅菜品价格乱，那么鱼翅的批发价呢？1日下午，记者来到台东的南山市场。在一家批发干海货的商铺里，记者看到了一盒半斤装的鱼翅，店主要价860元。“嫌贵？买粉丝吧。”店主说。记者以为店主开玩笑，不料店主真拿出了一包“粉丝”。这包“粉丝”呈金黄色，比普通粉丝要细很多，闻起来还有一股鲜腥的味道，“粉丝”外包装上赫然印着“人造鱼翅”的字样。“这就是鱼翅，你在不少饭店吃到的就是这种东西。”店主告诉记者。记者看到，在“人造鱼翅”的外包装上，明确写着制作成分是明胶、海藻酸钠，500克一包，售价为18元。

    随后，记者以进货为名走访了多家干海货批发店。“听人家说，饭店卖的鱼翅不少是人造鱼翅，真是这样的吗？”记者向一位店主讨教。“怎么不是？这都是公开的秘密！”他说着就从货架的一个角落里拿出一包“粉丝”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上赫然印着“高级鱼翅”的字样，连人造两个字都省了，同时标注的成分与在第一家店内看到的那包一样，都是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为60元一斤。

    真假鱼翅“对对碰”

    真鱼翅

    1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；

    2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；

    3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

    假鱼翅

    1.合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 ；

    2.人工合成的粉丝十分脆；

    3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。