■批发户爆料
有些酒店拿粉丝当鱼翅卖
记者随后在南山农贸市场转了一圈，发现几乎每家干海货店里都有人造鱼翅销售，分为18元一斤、48元一斤、60元一斤等几种。
采访中，不少店主告诉记者，这些假鱼翅的最大买主就是大小饭店。他们表示，有些酒店就是拿粉丝当鱼翅卖。
“真正的鱼翅一斤要在一千元左右，一斤能发两斤多一点，而这种粉丝一斤能发10斤。18元一斤的鱼翅颜色发黄，做好了也就是卖几十元，小酒店喜欢用；一般档次高一点的酒店都来拿这种60元一斤的，做出来更像鱼翅，顾客辨认不出来，酒店也能要上价去。”一家干海货店的店主告诉记者。
在抚顺路蔬菜副食品批发市场，干海货商铺都将人造鱼翅摆在显眼的地方。在一家店铺里，店主一听记者要鱼翅，立即摆出了20元一斤、28元一斤、40元一斤、55元一斤等几种不同价格的“粉丝鱼翅”。记者说明是自己食用时，店主抱歉地笑了，“我还以为是饭店要进货呢，这种粉丝批发来就是给酒店准备的。你要是自己吃，就买真鱼翅。”
“去酒店吃饭的客人就看不出来真假吗？”记者询问店主。
“谁看得出来，现在酒店的厨师都会弄，找个会做菜的厨师就行。这东西又不常吃，谁能吃出有什么不同？就是常吃的人，他敢说自己能分清是真鱼翅还是假鱼翅？要是容易看出来，饭店还能老到我们这里进这种人造鱼翅？”店主连连反问，显得很自信。
■大厨说法
利益驱使导致假鱼翅横行
“标价几十元的鱼翅不可能是真的。”青岛心连心美食文化海鲜城的厨师长彭川向记者介绍 ，真鱼翅的批发价格其实相当昂贵。他表示，顶级鱼翅——天九翅因为稀少，很少有酒店买来做菜的，价格也很高；一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅，批发价要在3000元一斤左右，金钩翅的价格则在2000元一斤到 3000元一斤之间，稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤，只有一种名为青片的鱼翅最便宜，批发价格在800元一斤左右。
“充当鱼翅的那种粉丝其实就是用胶、鱼骨等东西合成的，根本没有鱼翅本身的营养价值。”彭师傅说，按照鱼翅的真实价格来计算，一份桂花鱼翅起码要在300元以上，而鱼翅用量少的佛跳墙要在百元以上。
对于假鱼翅的泛滥，曾在四方区一家中小规模酒店做过大厨的任师傅则表示痛心，“现在市场上的假鱼翅真可以称得上是泛滥了。”
他分析认为，鱼翅的营养价值广受宣传之后，就成了餐饮行业的潜力商机。“但鱼翅本身的进价就很高，而且量少，中小规模酒店既不愿承担成本风险又想招徕顾客，假鱼翅就应运而生，并且大受欢迎，十几元的粉丝做成几十元的鱼翅菜，这个利润空间可是相当大，最终导致假鱼翅的猖獗。”任师傅说。 文/图 记者 李兵 王媛
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
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