黑米具有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血的效果，特别适合冬天食用。然而最近有市民向记者反映自己买到的黑米下水十分钟清水就变成了紫黑色，怀疑黑米被染了色。专家表示，纯天然黑米泡的水应该呈紫红色或淡紫色。
“也就泡了十分钟，水就变成紫黑色了，我以前听说黑米本来就有点掉色，也就没太在意。但是倒掉水一看，原本黑亮黑亮的黑米变成了‘彩米’，棕黄色、紫色、黑色、白色、浅黄色都有。”12月2日下午，家住东海路的黄女士告诉记者。
黑米泡过之后的水究竟应该是什么颜色？记者分别从新贵都集贸市场、李村大集 、维客超市买来一些黑米做实验。记者将从上述三地买的黑米取出等量的三份 ，放在三个透明塑料碗里，加入等量的冷水。过了10分钟，三个碗中水的颜色都开始发生变化。两个小时后，其中一份的水几乎变成了可乐色，很难从水中看到黑米，另一份的水变为紫红色，剩下的一份为浅紫色。
对此，青岛市粮油检测中心的杨主任表示，黑米本身就具有水溶性色素，因此，天然黑米被水泡过之后会出现褪色的现象，但颜色多是紫红色或淡紫色，但是不同产地、出产时间不同的黑米褪色的情况也是不同的，所以，记者购买的三种黑米单凭水的颜色不好判断哪一种是被染色的。杨主任还表示，由于目前国家尚未出台检测标准，因此，只能凭外观和经验来判断真假。
杨主任表示，市民购买黑米时，可通过一些简易方法鉴别。首先要看黑米的颜色，染色的黑米由于染色剂可能会在摩擦中掉色，所以会呈现出黑色、淡紫色甚至是白色。而且，如果米粒之间是黏在一起的，也可能是被染色的，在染色剂的作用下，米和米之间会粘连。第二，在购买黑米时，可以捻一下黑米，如果是染色的黑米，米质发黏，而且手指上会留下染色剂的痕迹。第三，天然的黑米有一股淡青草味，或者是淡淡的米香味，而被染色的黑米，会有一股异味。
文/图 本报见习记者 崔颖 邢成博
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
