腐竹作为一种传统食品，有其他豆制品所不具备的独特口感，浓郁的豆香味，丰富的营养物质，同时取“富足”谐音的特殊含义而受人喜爱。
怎么选腐竹，哪些是质量好的腐竹，这让市民们甚至卖家都说不清楚。此次信报实验室，记者分别从超市和农贸市场买来了四种不同价位的腐竹，通过实验的方法教教您怎么选腐竹。
A 选腐竹老挑贵的买？
带着市民们是如何选腐竹，如何分辨好腐竹的问题，记者来到了大润发超市以及附近的市场了解情况。
“这个还真是不大清楚，应该是颜色黄的比较好吧。”市民朱女士向记者说，同时她也表示，如果实在不知道怎么选了就会挑贵的买。
另一位市民也向记者说：“腐竹吃的不多，吃也是在外面的饭店吃 ，要是买的话应该是在超市买价格高的包装好的，这样感觉有保证。”
在大润发超市卖腐竹的柜台，销售员介绍 ，目前超市没有散装腐竹，只有两款重量400克价格 18.8元的，和重量200克价格 11.8元的，她向推荐18.8元的，“你看这两个牌子的腐竹，你肯定是买这个条形好的，这个外形多顺，而这个外面就很粗糙。”大润发超市的一位工作人员拿着两个品牌的腐竹告诉记者。
而在附近的田家花园农贸市场，卖散装腐竹的店主告诉记者店里有两种价格的腐竹，一种是福建邵武市产14元一斤，就摆在摊位前；而另一种山东滕州市产的，13元一斤，被她放在了摊位里面。“肯定是买 14块钱一斤的，差一块钱能差不少，反正也不贵。”店主对记者说，而对于这一块钱差在了哪些地方，她告诉记者说：“颜色很黄的也不是很好，肯定是里面的成分不一样。”
在采访中，记者也了解到目前青岛市场基本没有本地产的腐竹，多为河南许昌和山东滕州产，福建产的也有一些。
B 四种腐竹准备测试
通过采访，记者发现对于选腐竹的方法，大家都是选贵的、看颜色 、看外观等等，没有很统一的方法，针对这个问题信，报实验室此次就通过实验的办法教大家怎么选腐竹。我们从超市和市场购买了产地不同的四种腐竹，两种带包装的，两种散装的：
1号：腾盛牌腐竹。
净含量200克，价格 11.8元，每斤合计29.5元，是四种腐竹里价格最高的。包装上写有不含防腐剂及吊白块，配料为黄豆、水、消泡剂、亚硫酸钠，产地为河北唐山。
2号：升昌牌腐竹。
净含量400克，价格 18.8元，每斤合计23.5元，价格第二高。配料为优质大豆、水，产地为河南许昌市。
3号：产地福建邵武市散装腐竹，每斤14元。
4号：产地山东滕州市散装腐竹，每斤13元，价格在四种腐竹中最便宜。
对于1号腐竹中写有的不含“吊白块”，记者通过查询了解到“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，这种物质能改善食品的外观和口感 ，使其变得韧性好、爽滑、不易煮烂。
但“吊白块”经过加热后，会分解出致癌物质，如甲醛。误食后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。
C 五种方法选腐竹
选好了四种腐竹后，我们就要使用一些正确的方法对所购买的腐竹进行试验了。在滕州以前从事过腐竹生产的王先生向我们介绍 ，比较好的腐竹是没有任何添加的，而相对一般的可能会加有淀粉和残浆增加重量，而最不好的就是加吊白块，对人体影响较大。而对于选腐竹，他表示简单可行的挑选方法有五种：
第一种：看外观。正如超市的销售员所讲，通过观察腐竹的色泽及外形可以作为挑选的一个标准。“比较好的腐竹有自然的豆黄色 ，而含别的成分的比如有吊白块的腐竹就可能白一些；而且条形流畅的应该是比较好的，加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙，碎末比较多。”王先生介绍。
通过这个方法，四种腐竹比较后，1号和2号颜色相对比较自然，相比较2号有些浅褐色的痕迹，而3号和4号腐竹对比出来颜色浅，有发白的痕迹，3号颜色最浅。
外形方面，除了1号空隙大外表粗糙外 ，其他三种条形都比较流畅。
第二种：看内在。将腐竹掰开来检验，如果比较好掰说明比较好，因为横断面豆皮层很薄，豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点，豆皮层较厚，豆皮之间空间较小，掰起来有韧性。
通过这个方法经过测试，1号、2号、3号腐竹都非常好掰，一掰就断，豆皮之间比较疏松，没有发现小白点。而 4 号则有一些难掰，有的需要扭一下才能掰开 ，而且还有连接的地方，同时在个别的横断面，确实能看到少许的小白点。
第三种：闻和尝味道。王先生表示有的腐竹为了加重量会加盐，而加盐的腐竹有一股咸涩味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。通过闻这个方法，1号、3号、4号有明显的豆香味，而 2号除了这个气味外 ，还有一种像加了盐一样的腥味。通过尝，1号在四种中有明显的豆味，而 2号确实有淡淡的咸味，3号、4号虽然闻起来有豆香味与前两种不同的，但是尝起来基本没有什么味道。
第四种：用碘酒。除了上面的物理办法，还有就是一种化学办法，用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，如果腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。记者购买来碘酒，将腐竹放入碘酒中浸泡两分钟后，腐竹颜色出现了明显的变化。1号和2号腐竹颜色基本没有大变化，还是和碘酒的颜色比较一致。而 3号、4号腐竹则出现了明显的变化，颜色呈现黑蓝色 ，和原来的颜色不一致。
第五种：温水浸泡。这个方法很简单，将腐竹放在20～30℃的温水里浸泡四个小时，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮 ，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。通过这个方法，1号腐竹浸泡的汤色还是比较清 ，2号的汤色相比较在四种中略显浑浊，3号、4号虽然汤色较清，但是汤上层都漂有少许油脂。
◎结论：综合比较1号较好
通过五种比较简单且实用的方法，综合比较下来1号腐竹的总体表现是在四种腐竹中最好的，2号腐竹也不错，但是3号、4号腐竹则可能问题比较多 。通过信报实验室的此次实验，这也验证了市民们挑选腐竹的一般思路，购买在超市中有包装的，且价钱较贵的腐竹更有保证。
文/图 记者 焦健
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
