左为香椿，每一枝叶片数目总是双数；右为臭椿，每一枝叶片数目则是单数。
左为香椿叶，边缘有稀疏锯齿，汁液较少，呈无色透明状，清香扑鼻。右为漆树叶，叶片形状比较规整，汁液呈乳白色，没有香味。
4月21日，市民陈先生致电本报反映，4月20日晚上，他从市场二路一个小摊上买了半斤香椿，没想到回到家食用时，却有一股异常的苦味。“香椿芽怎么会有一股苦味呢，我怀疑是小贩用漆树芽冒充香椿来坑人！”当天，记者走访各大农贸市场并未发现陈先生所说的漆树芽。对此，卖菜的商贩表示，漆树生长在南方运来北方卖很不划算，陈先生极有可能买到了菜椿或臭椿。
买回香椿一股苦味 21日一早，市民陈先生拨打本报热线电话96663反映，20日晚6时他在聊城路与市场二路路口处的小摊上买了一把香椿，回家后发现“闻起来没有香椿的味道，用水洗的时候有些发黑，等切完了炒鸡蛋却发现这香椿十分苦。”陈先生怀疑这东西有问题，上网进行查询发现一种名为漆树芽的东西与香椿十分相似，很苦且有毒。
21日上午，记者来到了陈先生买香椿的地方，在附近转了很久记者也没有发现当初卖给陈先生香椿的那个小贩。
“你说的那是南方，咱这边可没有漆树芽，光运费得多少钱，还不如直接卖真的呢！”一名小贩告诉记者，漆树主要生长在云南、四川、福建一带。“而且这两种植物也很容易分辨，漆树芽一掰开就会有乳白色的液体流出来，而香椿是没有的！”记者随后又走访了多处农贸市场，都没有发现陈先生所说的漆树芽。
有可能是菜椿或臭椿 “你说的那种苦的，很有可能是菜椿或者臭椿！”记者随后来到镇江路农贸市场，一名小贩告诉记者，现在不少小贩将菜椿或臭椿夹在香椿里卖。“臭椿在农村到处都是，而菜椿在市场上就有卖，进价也就4至5元钱香椿现在一斤10元左右！”该小贩告诉记者。而他的这种说法，也得到不少小贩的认同。记者随后又走访了浮山后、鞍山路等附近的农贸市场，小贩们均称陈先生买到的有可能是臭椿或者菜椿。
最简单辨别法就是闻 那市民怎样才能买到味道鲜美的香椿芽呢？记者随后联系上市园林局的一位专家。“香椿和臭椿其实是很好分辨的！”该专家表示，其实菜椿也是香椿，只不过是在大棚中培育，而臭椿和香椿根本就不是一种植物，香椿是楝科，而臭椿是苦木科。
“其实分辨香椿最简单的方式就是用鼻子来闻！”该专家表示，香椿有一股浓郁的香气，而菜椿味道很淡放在嘴里嚼起来也没味，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道，此外两者还有一点很大的不同。“香椿每一枝叶片数目是双数，而臭椿是单数。”
■提醒 食用香椿前最好焯一下 香椿好吃，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
首先，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
第二，选择最新鲜的香椿芽。香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，因此要选择最新鲜的香椿。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。 文/图 记者 林刚 鲍福玉
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
