厨艺高手们正在参加"传统鲁菜名菜大赛"。
7月19日，半岛首届鲁菜美食节的主打活动之一，“传统鲁菜名菜大赛”火爆进行，30多名厨艺高手围绕着12道经典鲁菜各展绝技。半岛首届鲁菜美食节由半岛都市报社、青岛市旅游饭店业协会、青岛市市南区餐饮协会联合举办，旨在更好传承与发扬半岛城市群区域尤其是青岛的鲁菜文化。本届美食节不仅是厨艺高手展示、交流的绝佳阵地，还组织了邀请普通市民参与的“七嘴八舌说鲁菜有奖征文”、“鲁菜鲁酒黄金搭档评比”等活动。
■比赛现场既来比赛又来切磋交流
19日上午，在老转村山东菜馆CHINA公社，半岛首届鲁菜美食节“传统鲁菜名菜大赛”开幕。此次大赛经过鲁菜爱好者推荐、组委会讨论，最终选定12道经典鲁菜作为参赛菜品。参赛选手多达30余人，绝大多数都是酒店专业厨师。
大赛现场可用一个“火”字来形容。这次大赛为大家提供了一次绝佳的切磋交流机会，每当轮到一位厨师制作时，便有其他的厨师围在一边睁大了眼睛仔细看，更有一些专门过来观摩的厨师拿出摄像机进行摄像，把详细的操作流程拍下来。而每当一道新菜做好准备展示给评委时，多人便拿着相机或手机进行拍照，俨然就是一场新菜品的新闻发布会。
半岛首届鲁菜美食节第一场烹饪大赛——海参主题烹饪大赛在7月17日已经提前举行。此次大赛也得到了岛城多家知名餐饮企业的关注与参与，许多酒店都是总经理亲自带队，还有许多酒店派出了餐饮总监亲自出马参赛，更有许多慕名而来观摩的厨师，使得这场比赛成为一次异常精彩的比赛，现场火爆的气氛让每一位参赛和观赛者都深受感染。美食节期间还举办了鲁菜创意烹饪大赛。
■专家点评鲁菜既要保持又要创新
受邀担任此次鲁菜大赛的评委们也个个都有来头。他们中有青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉、青岛市市南区餐饮协会会长刘峻，中国烹饪大师李东深、中国鲁菜特级大师苏国渊，山东老转村集团董事长牛虎兵、兰公馆大饭店总经理张一、春和楼饭店总经理沈健基等，还有青岛渔夫花园大酒店餐饮总监李金明、良友饮食厨务中心总经理盛增刚、汇泉王朝大饭店厨师长袁海鹏等。
对于半岛首届鲁菜美食节以及此次大赛，评委们都给出了很高的评价。“在青岛还是鲁菜当家，而鲁菜要发展有两条路可走，既要保持又要创新。”青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉表示，首先是传统鲁菜要保持它的特色，大赛就是为了更好地弘扬鲁菜经典菜的制作工艺，通过比拼葱烧海参、香酥鸡、油爆海螺、炸虾仁等鲁菜经典名菜，促进各大酒店名厨们对鲁菜标准化的认识，也通过比赛看看到底哪家酒店的技术更出色。
创新则是要在鲁菜传统底蕴的基础上进行，像青岛菜就是在鲁菜的基础上进行创新而来的。鲁菜创意烹饪大赛与“传统鲁菜名菜大赛”类似，所不同的是比赛仅指定主要的原材料，要求选手根据原料依据个人创意并按照鲁菜制作方法进行烹饪。目的就是激发鲁菜从业人员的研发热情，并通过比赛从民间寻找鲁菜高手。
■市民参与大家可“七嘴八舌说鲁菜”
半岛首届鲁菜美食节还推出了“七嘴八舌说鲁菜有奖征文”活动，通过有奖征文的方式让了解和热爱鲁菜的市民谈自己对鲁菜的认识，内容或贬或褒。征文要求是自己原创的文章，500字左右，内容必须围绕鲁菜展开，稿件请发至bandaomeishi@126.com，请在主题中注明“鲁菜美食节有奖征文”字样。稿件一旦被选用，将可获得价值200～500元的餐饮代金券。
菜与酒自古以来就是分不开的。半岛首届鲁菜美食节将对山东地产酒进行梳理，并通过“鲁菜鲁酒黄金搭档评比”活动，在白酒、黄酒、啤酒、保健酒、葡萄酒等几类酒中为鲁菜挑选出几款最适合的山东地产酒品种，并将举办山东地产酒品牌展示会和名优酒品鉴会，让大家通过现场互动的形式直接面对面感受山东地产酒的魅力。
活动期间，为了更好地传承鲁菜文化，还将对山东半岛区域内经营历史较久、影响力较大的鲁菜品牌老店进行探访，了解这些老品牌的过去和现状，了解他们曾经的辉煌和面临的困境，让读者更好地理解鲁菜文化的历史。另外，活动期间还将推出“鲁菜书法绘画艺术笔会”。通过艺术笔会，邀请岛城市民参与，针对一些传统鲁菜现场进行书法和绘画表演，进而提升鲁菜的文化内涵。文/图 记者 连茂明
■链接 鲁菜历史
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜)之一，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，南北朝发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，鲁菜善于以葱香调味。 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]
