新快肉食店进别家的货 卖不完的第二天接着卖

4“全冷链”只是噱头，温控难保证

    冷鲜肉要求从生产到运输全程保持低温状态，保持在0～4摄氏度，但记者发现，运输、加工、储存环节很难保证这个温度。一天中午记者看到供货商来送货，拉进来的是许多用塑料包装袋装着的肉类，包装袋内全是血水，肉已经很松软，色泽也不鲜艳。从他们的谈论中记者得知：“这些肉类要在冷库中放一晚上，再冻起来。”记者看到，许多从冷库内取出的肉食品已经被冻住，加工前要往菜板上猛摔几下才行。

    肉类加工好后会放到保鲜展示柜存放，温度应保持在0～4摄氏度，但记者发现，冷柜温度高时能达到七八摄氏度，低的时候将近零下10摄氏度，波动非常大。许多肉由于冰冻过，色泽与保鲜肉有很大差别，加工后能明显看出来。例如加工成肉馅特别干，颜色发白，工人加工时会把这些肉放到绞肉机内反复搅拌，再和一些色泽好的混合一下，就变成颜色鲜红的肉馅了。

5 肉色发黑，缺氧？排酸？

    记者看到，部分在卖的肉馅或肉类看起来颜色发暗甚至发黑。对此不同店员的说法不一样。有的说这是肉的正常颜色，还有店员告诉记者：“这是肉放在底下缺氧造成的，被其他肉压着接触不到空气，时间长了就会这样。”但记者发现，有些放在表层的肉也发黑。

    记者还看到，从冷库中拿出来的一些肉虽然刚刚从包装袋中拿出来，但表层也发黑，这些肉要被做成肉馅。工作人员告诉记者：“这是猪肉排酸造成的，没事。”但是在将这些肉加工成肉馅前要切成小块，表层发黑的肉却被削下来扔在一边，这让记者很困惑：既然是正常排酸造成的 ，为什么要切下来扔一边？记者打工发现，这里辨别肉类保质期主要靠“闻”。一次一位员工从冷库内拿出一托盘肉串，撕开后闻了下似乎味道不太对，又让身边的人都闻了闻，闻不出味就没问题。

6 多数肉类不清洗，直接绞肉馅

    在店内销售和加工的肉类，除了少数熟食或特殊的都不会清洗。记者看到，制作肉馅都是直接将大块肉切成小块，然后绞成肉馅，放到大的金属托盘内销售。记者看到 ，这些做成肉馅的肉根本没有清洗过。一次顾客问肉洗了没有，记者说没有洗，一个老店员马上告诉记者：“你不能和顾客说这肉没洗过，得说洗了后加工的，我不在时你就说洗过，不要说错了。”说到肉馅，前面提到一些颜色变暗或色泽不好的肉被切了下来，记者以为这些肉不会再用了。但过了一会，这些肉都被拿出来和其他一些肉搅拌成肉馅。

    超市中，经常有顾客选购肉或肉馅后，到超市出口处收费时却不要了。这些肉被送回来后，店员往往连销售日期都不看，直接拆开放回原来的地方，有时会打开闻一下有没有变味，没味道的就掺进还没卖的肉里。