高价黑猪营养与普通猪肉差不多 只是肉香好吃

5 黑猪肉凭什么值这个价

    根据市区黑猪肉专卖店的价格表，黑猪精瘦肉80元一斤，10月1日提价到120元一斤，猪胎盘80元一只，办会员卡要1000元“起步”，价格之高令普通市民家庭难以消受。

    【对话：宋春阳教授】

    记者：黑猪肉真就值这么高的价格吗？

    宋教授：黑猪肉能卖到这么贵，不排除有炒作成分。先从养殖环节来说，黑猪的长成周期是12个月以上，不管是喂饲料还是喂豆粕、麦糠，都是这个生长速度，这是物种决定的，生长周期一长，各项养殖费用投入较多。再反映到消费环节上，就必须提高价格，如果价格不高，产业链上游就会有亏损。

    记者：有机 、生态、营养价值能成为高价的理由吗？

    宋教授：价格高有很多因素构成，比如黑猪抗病力强，打针少，相对来说无毒无害。但一个不可忽略的因素是，价格一高上去，就得有高端消费群体来购买，要吸引住高端消费群体，商家就要找卖点，往往高端消费者轻价格重品质，所以商家才把有机、生态 、营养价值高等当成宣传点。

■如何鉴别黑猪肉

    据青岛农业大学动物科技学院宋春阳教授介绍，首先，要看肉的颜色。黑猪肉肉色深，鲜红，引进品种猪的肉色则显苍白。其次 ，要看肌肉纤维，同龄、同重的地方黑猪和引进品种猪宰杀后相比，黑猪的肌肉纤维更细，引进品种猪则因生长周期短，纤维较粗，水分含量也高。

■记者手记

如何让黑猪走上百姓餐桌

    黑猪原本是猪科动物中最原始的一个品种，最近3年来黑猪肉在青岛市场重新活跃起来，业内称之为“黑猪复兴”。采访中，记者从许多消费者那里听说，之所以选择花高价吃黑猪，其实是对当前食品安全状况的无奈之举。

    高歌集团董事长单连忠对黑猪产业颇有见地。他分析说，发展黑猪产业有积极的意义，例如无添加剂的饲养、基地式的管理，这对“农户散养”的传统养猪模式而言是个突破。“黑猪曾经退出过市场，有两个原因，一是肥肉多，二是长得慢。”单连忠说，正是近几年对食品安全的重视，黑猪才凭借喂养安全、污染轻、抗疫病等优势重回市场。

    猪种好，模式好，还不能保证黑猪复兴之路走得稳当。高起点、高标准的管理养殖过程、屠宰过程、运输过程和销售过程，保证整个肉制品产业链条实现“无缝对接”，让真正安全放心的猪肉摆到市民的餐桌之上，也是黑猪肉产业发展必须面对的细节问题。

    此外，相关部门也应该对黑猪产业给予足够的关心和支持，一方面在政策和资金上给予必要的支持，使“养好猪”成为光荣的事业；另一方面应该改革管理和监督方式，将黑猪肉产业链纳入到整个放心肉追溯体系之中 ，同时减少中间环节的成本，培育更加经济的品种，尽早让黑猪肉走上普通百姓的餐桌。

    文/图 记者 杨冰 王媛

（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]