青岛山刘家粉条专业合作社，已经有40年加工生产粉条制品的历史，负责人是刘东玉，最近这几天刘东玉可高兴不起来。因为从11月份开始，市质检局等相关部门将对明矾粉条进行检查，根据新规定，明矾不得作为食品添加剂用于粉条等食品生产。这个消息对刘东玉来说是晴天霹雳。他告诉记者，不用明矾也能生产粉条，不过产出来的是灰粉条，色泽暗淡，消费者能购买吗？记者采访发现，实际上明矾作为添加剂，不仅用在制作粉条，在油条、豆制品等加工过程中也使用明矾。在传统制作油条的过程中，明矾也是必不可少的。
新政如果贯彻下来，传统工艺将面临被迫转型的尴尬。青岛大学化学化工与环境学院的王亦军教授告诉记者，微量使用实际上是可以的。
店主诉苦
不用明矾，成本增加
在南京路炸油条的王师傅对记者说：“用以前老工艺制作油条的成本，比现在便宜多了。”王师傅所说的老工艺也就是运用明矾和碱来发面，炸制油条。王师傅告诉记者，他现在制作油条用的添加剂是泡打粉，一袋儿就得五块钱，比以前单独用明矾和碱要贵出不少，明矾才5毛钱一包。
“我是在南方花了8000元跟别人学的新技术，油条里百分之百没有明矾，用的面粉和油也都选质量好的，我妻子和孩子都喜欢吃，平常在卖油条的时候很多住家户和上班族也赶着过来吃，有时候还卖不过来。”王先生说：“做油条必须要放膨松剂，放了以后能使油条起硬，也就是让油条变得硬挺一点，不然会软塌塌的，现在用的泡打粉是明矾的替代品，50斤面差不多要放20克泡打粉。”王先生说，虽然跟老工艺相比，泡打粉并没有白矾发面发得蓬松，但是做好的油条吃起来的口感更好，也更健康一点。
随后，他给记者拿出了一袋泡打粉。记者看到，这袋泡打粉净重500克，是由广西某化工公司生产的。但是在包装袋背面的发现，却令人大吃一惊，在配料一栏里，记者发现了“硫酸铝钾”，正是明矾的化学名称，其含量为百分之四十七。看来王先生所说的运用泡打粉的新工艺，并没有脱离使用明矾，只不过在制作过程中明矾的用量大大减少了。在使用量一栏，记者并没有看到明确的标明用量。
记者调查
市面多用明矾炸油条
“现在青岛制作油条的商户，都还在用老工艺炸油条，90%都用的是明矾作为膨松剂。”王先生告诉记者：“据我了解，我们家周围其他炸油条的商户用的也全都是明矾。”果真如此吗？记者随后探访了几家加工油条的商户，发现他们也几乎都是用明矾作为膨松剂。在宁夏路附近的一家商户则明白告诉记者：“我用的就是明矾和碱，不放没法炸油条，炸了也没法儿吃。”该商户还告诉记者：“一袋明矾很便宜，才五毛钱，先放到水里溶解，再加到面粉里揉面醒面，第二天就可以炸油条了 。”但是对于用量，他只是告诉记者，每次也就用一丁点，但是具体是多少，他自己也说不清楚。
