专家说法
可以适量使用明矾
那么，食用明矾加工出来的食品到底会不会对人体产生影响？
王教授解答了记者的疑问：“作为使用了很久的添加剂，明矾跟香精、色素和防腐剂一样，都属于食品添加剂的一种，只要适量运用 ，应该说对人体的毒副作用不是很大，但是绝对不能过量添加，加多了不仅会有一股氨的味道，而且明矾含有的铝会对人体造成危害。”
那么到底应该如何添加才算适量？
王教授说，应该按照国家食品添加剂的相关规定添加，但是很多商户在使用和添加的时候，使用量的多少往往不能很好控制。
青医附院营养科的贺医生告诉记者：“明矾作为一种添加剂，如果长期过量使用，会损害神经系统，造成铝中毒，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入会影响胎儿发育。”
有关部门将查处
对于即墨郊区违规添加明矾制作粉条的小作坊，有关部门告诉记者，他们正组织相关人员进行查处。青岛市质量技术监督局食品处的工作人员告诉记者：“根据国家相关规定 ，明矾的确不能作为粉条加工制作过程中的添加剂，由于这些违规制作粉条的小作坊比较隐蔽，对其监管和查处存在一定难度，他们已经和青岛市食品安全办公室等相关部门取得联系，正在着手对这些违规的小作坊进行依法查处。”
即墨市食品安全办公室的工作人员告诉记者，在看到本报报道后，办公室的相关领导高度重视，已经在11月17日下午，联合相关的监管部门赶到了即墨郊区违法加工粉条的小作坊，但由于是阴雨天不适合粉条的生产制作，所以大部分小作坊并没有在生产制作粉条。而他们也对这些小作坊进行了停业整顿，质监局的工作人员也正研究为商户们提供符合国家相关规定的明矾的替代品，保证商户以后的正常生产经营。
◎记者手记
当传统工艺遭遇“一刀切”
起先提到的刘东玉，他家加工的粉条制品销路很好。在采访中，记者咨询这些产品是不是需要检验时，他回答说没有，但产品质量是很高的。
刘东玉也知道，明矾不能用量过高。“一个冬天加工3～ 4万斤粉条，明矾用量大约是100斤。”他也坦言，不用明矾，粉条也是可以加工出来的，但色泽灰暗，粉条发黑发灰，外观很不好看。这样的产品市场占有率自然没有保证，虽然吃起来感觉一样 ，而且营养成分也没差别。
现在市场上也有推广明矾替代品的新机械、新化学品等，但价格都要比明矾贵很多。油条店老板告诉记者，如果都用替代品，粉条、油条等的价格肯定会上涨，现在成本本身就在提高，到时候消费者肯定会受影响。
正如专家所说，如果将明矾控制在一个使用范围内，对人体的危害很小。但这样一来，需要相关部门时刻对这些流动性强的食品进行检测。而小店产的油条、粉条到处都是，监管上难免存在漏洞。现在有了新规定，一刀切，禁止用明矾。监管上容易了很多，直接查原料就可以。真要严格执行下来，小店将不得不淘汰传统工艺，使用新机械等。
文/图 本报记者
（来源：半岛网-城市信报）
版权稿件，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
