半岛都市报12月2日讯(记者 王元孔) 近日，山东省鲁菜创新大赛在泰安落下帷幕，来自全省17市预赛胜出的45桌筵席、137款热菜参与筵席创意设计金、银奖和鲁菜创新金、银奖角逐，青岛饭店制作的“海之情”主题筵席荣获了本届鲁菜创新大赛筵席创意设计金奖和最佳营养搭配奖。
“海之情筵席，即取海产品于一席，大胆革新烹饪技法而成，主题就是‘海’，也就是海的博大、包容、富饶、深远。”青岛饭店餐饮总监、青岛市第一个中国烹饪大师苏国渊说，“海之情”以海产珍品为主料，源自鲁菜烹饪技法，大胆创新，形成了新菜。“‘威锤芙蓉全蟹’、‘沙律烟鲳鱼’、‘布袋活海参’等都是我们的创意产品，从名字上就给人耳目一新的感觉，不像是我们耳熟能详的‘清蒸大蟹’、‘红烧鲤鱼’、‘葱炒海参’。”苏国渊说。“海之情”主要选用了龙虾 、螃蟹、鲳鱼、海参等海产珍品，采取多样烹制手法，即讲究制汤、吊汤技术，又沿用并创新扒、炸、烤、炒等传统技法，做到了色泽艳丽、刀工考究 、咸鲜清淡、营养均衡。
“能够获得这个奖项很不容易，要知道，鲁菜一度是以济南菜为代表 ，海味以前并不能够代表鲁菜。”青岛饭店副总经理张彦昌说，他们一定会好好珍惜这次荣誉，并总结经验，将海味鲁菜发扬光大。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]
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