“蘑菇里面检测出甲醛”、“青岛蘑菇百分百含甲醛 ”、“青岛市场蘑菇甲醛含量超标”……从上周五开始，不少网站 、论坛中相继出现蘑菇中含甲醛的说法，一时之间 ，以往鲜美、营养的蘑菇“有毒”了，导致青岛蘑菇种植户很受伤，连市场上的业户也不敢多进蘑菇卖了。事实真的是如此吗？4月10日，市食安办组织首席食安专家给市民释疑：原来，蘑菇中的甲醛是自然代谢产生的，这种甲醛不同于大多数人印象中的“游离甲醛”，而是一种“化合物甲醛”，经水洗、蒸煮之后，就会被消解掉，对人体无害，市民可放心食用。
谈甲醛色变，商户不敢多进
4月10日中午，记者来到南京路上的新贵都集贸市场，在蔬菜摊位前转了几圈后，记者发现，市场上有不少摊位上都没有蘑菇销售，有的摊位上即使有蘑菇，也大都很少，前来购买的人更鲜见。
从潍坊过来卖菜多年的王大姐告诉记者，因为在市场里摆摊要忙到很晚，自己没有时间看电视、了解网络信息，反倒是从买菜的顾客口中听说了蘑菇中含甲醛的消息，“前天一个顾客过来，就问我怎么还卖蘑菇，我才知道，原来有人说蘑菇里边含甲醛”，王大姐说，自己从批发市场进货，并不知道是不是真的有甲醛，但谨慎起见，她还是专门嘱咐老公，第二天去市场进货的时候少上点蘑菇。
而同样在市场内卖菜的祁阿姨却还没听说蘑菇中含甲醛的事，记者将消息告诉她，祁阿姨有点气愤，“蘑菇都是长在健康的地方的，把玉米棒、棉花籽什么的打碎了，在上边长出来，特别娇贵，什么都不敢加，要是加一点，所有的蘑菇就都死了”。
种植加甲醛，蘑菇死光光
“现在的人谈甲醛色变，这几天市场上受影响，不少蘑菇种植户和批发业户都有些抱怨”，市食安办的相关负责人告诉记者，上周五得知“蘑菇中含甲醛”的消息以后，他们当天就给工商、农业等部门下达了紧急核查通知，本周一(4月9日)又下发通知，连同商务部门也开展核查工作，“到目前为止，还没有发现蘑菇种植、储存、运输等各个环节中有甲醛添加行为，市面上也没有发现添加甲醛的蘑菇”。
市食安办相关负责人介绍，“我们也联系了种植行业的专家确认，在蘑菇的种植生长过程中，一旦加上甲醛，蘑菇就全死了，”该负责人介绍说，现在青岛市面上的蘑菇都是城阳、即墨等本市周边地区种植并短途运输而来，“当地产的，距离近、时间短，根本用不着、没必要再增加成本添加甲醛，如果添加的话，蘑菇就会有异味。”
自然代谢产生，煮煮就没事
那么蘑菇中到底有没有甲醛呢？这些甲醛又是从何而来？市食安办联系相关专家，于4月10日上午，邀请市食安办首席食安专家靳晓梅教授，通过新闻媒体向市民通报信息：蘑菇中确实有甲醛，但非人为添加，是蘑菇在自然代谢的过程中产生的。
“蘑菇在代谢的过程中会产生甲醛，几乎所有的细菌、霉菌、细胞代谢都会产生醛类等中间代谢产物，这种残留在自然生长中都会有。”靳晓梅教授指出，这种甲醛不同于人们平时了解的甲醛，甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛，游离甲醛稳定，不易被破坏，而化合物甲醛在加热情况下会被破坏掉。蘑菇中的甲醛是化合物甲醛，经过水洗、蒸煮五分钟之后，甲醛的含量会大大降低，“完全可以放心食用，不会对人体有害”。
靳晓梅强调，天然食物、肉类、甲壳类动物、乳制品中都含有少量甲醛，在加热后都可以放心食用，“生长出来的食品，有细胞代谢过程的，肯定会有甲醛，大家不必谈甲醛色变”。文/图 记者 郝春梅 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
