咱青岛有“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。眼下，又到了春鲅鱼大量上市的时节。今春鲅鱼的价格比往年有所上涨，增加了尝鲜成本。既然是多掏钱买来的，那在吃法上也要讲究讲究。为此 ，我们特意请清水海研发品控总监李兵，和船歌鱼水饺矍塘峡路店的厨师长赵千德，给大家推荐了六款鲅鱼的吃法。
日式做法
鲅鱼刺身
用料：新鲜鲅鱼一条，盐、萝卜丝、苏子叶、酱油、辣根少许。
做法：将鲅鱼剔出净肉，去除肉中的小刺 ，肉面撒少许盐备用；将净肉用钢钎串起，将皮面置明火烤炙后迅速放到冰水中过凉；按照日本料理刺身的要求切成厚薄适度的片 ，配上白萝卜丝、苏子叶、辣根，蘸刺身酱油食用即可。
特点：入口松软、别有风味。
照烧鲅鱼
用料：新鲜鲅鱼一条，日本酱油、清酒、日本料酒少许。
做法：将鲅鱼去骨去刺切成段备用；用日本酱油、清酒 、日本料酒 、糖调制秘制腌鱼汁；将鲅鱼放入腌鱼汁里腌制1小时；将腌好的鱼放到烤箱烤炙，在烤的过程中，每隔一分钟刷秘制烤汁一次，大约七八分钟即可烤熟。
特点：肉质鲜美细嫩、咸甜适中。
中式做法
古法白烧鲅鱼
用料：新鲜鲅鱼一条，葱、姜、蒜、八角、冬菇肉酱、高汤、料酒 、五花肉片少许。
做法：鲅鱼处理干净后切成厚约1寸的片；锅内放油烧热，加入葱、姜、蒜、八角和冬菇肉酱爆出香味；之后加入料酒 ，将鱼片码进去。煎大约10秒钟后加入高汤和五花肉片 ，大火烧开，改小火慢炖大约20分钟，汤汁浓郁时即可出锅；出锅前可加少许的白糖提鲜，并可加葱丝和香菜来装饰。
特点：鱼肉鲜美，汤汁鲜咸。
玉米面煎鲅鱼
用料：新鲜鲅鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒少许，玉米面少许。
做法：将鲅鱼处理干净切成厚约1寸的片 ；之后放少许的葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒腌制大约10分钟。再在鱼片的两面拍上一层干玉米面。锅烧热加入油，放入鱼片，煎至两面金黄色即可出锅。
特点：玉米面不仅能起到提色的作用，还能解腻。成品外表金黄，鱼肉因为玉米面皮的包裹，既鲜又嫩毫无干柴感。
水萝卜烧鲅鱼
用料：新鲜鲅鱼，水萝卜少许，葱、姜、蒜、八角、冬菇肉酱、高汤、料酒、五花肉各少许。
做法：水萝卜洗净切片，鲅鱼处理干净后切片。锅烧热加油，放入葱、姜、蒜、八角爆出香味，之后加入鲅鱼片和五花肉稍微一煎，加入高汤、料酒、冬菇肉酱和萝卜片，大火烧开后改小火慢炖，大约20分钟即可出锅。
特点：鱼肉很嫩很入味。水萝卜因吸收了鱼肉和高汤的鲜味，异常鲜美。
酸辣鲅鱼丸
用料：新鲜鲅鱼，胡椒粉、醋、五花肉、葱、姜、花椒、蛋清各少许。
做法：鲅鱼处理干净去皮去刺 ；加入少许肥肉膘，一起剁成泥备用。凉水中加入适量的葱段、姜片浸泡出葱姜水备用。凉水中加入适量的花椒粒，浸泡出花椒水备用。鸡蛋打碎，取蛋清备用(一般一斤鱼肉加两个蛋清)。在剁成的泥中，加入葱姜水、花椒水和蛋清，然后顺着一个方向搅拌大约15分钟，直到感觉馅泥起劲了为止，取馅泥团成丸子。锅内加水，烧至七八十摄氏度左右的时候下丸子。待丸子漂起来的时候即可出锅；出锅前按自己的口味加入适量的胡椒粉和醋调味即可。
特点：丸子Q弹，汤水酸辣可口。
本版撰稿/记者 文鸿飞 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
