市民杨海鹰是个很有商业头脑的人，他最近发现了一个商机——在食品安全越来越被重视，而物价疯长的时期，很多公司开始放弃自己经营餐厅，而对餐厅进行外包 。当然，他们要的是花最少的钱，吃最好的饭。
如果把这些餐厅包下来能赚钱吗？这是杨海鹰抛给记者的问题，希望记者能先帮他打探打探。记者经过了解得知，其实，在岛城有这样专门的餐饮管理公司。青岛厨林餐饮公司的总经理徐振文就解释说，“这个行业有发展前途，与一般的餐饮业不同，这个行业只要能保证5% 的利润就能发财，可是，不得不说的是要反思公司自主经营餐厅，为啥补贴了那么多餐厅还亏损？”
◎发现商机：小伙想解决“白领就餐难”
杨海鹰是一个典型的80后，想创业，没有太多钱 ，自认为自己又有点商业头脑。日前，他又发现了一个商机。
“我在山东路一家写字楼上班，我发现这段时间很多小公司开始自己做饭吃。”杨海鹰调查了解到，在山东路的和江西路交叉口附近的一幢写字楼里，至少有十家公司在自己做饭吃，“同时，我也了解到 ，这些公司找的人都是阿姨，也就是说相当于保姆一样人 ，她们只是专门负责做饭。”
对于缘何会出现这种情况，杨海鹰说 ，这是因为“白领就餐难”，“附近吃饭的地方非常少 ，而且很难保证食品安全问题，而公司又不愿发太多的餐补，所以，不少公司无奈作出此举。”
杨海鹰说，其实公司也不想找这些阿姨来做饭，因为一旦出了问题，阿姨根本就承担不了责任，“公司也想找专门的餐饮公司来配餐，或者派人来做饭。”
杨海鹰说，考虑到公司配餐蔬菜进价低，而且有专门的管理，如果出现问题，公司可以承担责任，“所以，我想开一家这样的餐饮管理公司，不知道行不行？”
◎记者跑腿：有前景，5% 的利润就能发财
带着杨海鹰的问题，记者开始在岛城进行调查。调查中记者了解到 ，在岛城已经有了这样的公司，青岛厨林餐饮管理有限公司就是运营比较成功的公司之一，目前在岛城经营着两个大学餐厅，两个工厂餐厅，总服务人数达到了上万人。
当记者带着这个行业能不能涉足的问题咨询公司总经理徐振文时，他表示，“可以干，这是个新兴的行业，有前途，而且只要能保证5%的利润就能发财。”
对于为何说是新兴行业，徐振文说 ，社会的分工越来越细，企业不可能专门拿出人来做饭，“他们愿意把餐厅包给专业的餐饮管理公司，以前都是个人承包，可是个人承包随意性比较大，承担风险的能力也比较小，所以，必定要退出这个市场。”而对于为何保证5% 的利润就能发财，徐振文说，做餐厅的管理，一般要面对上千人共同用餐，“一顿饭每人花10块钱，保证5%的利润就是每人赚5毛钱，一顿饭的纯利润就是 500元，而一天就是至少1500元的利润，这是千人的标准，而作为管理公司，应该不止这个数。”
◎业内支招：低于200人的企业最好不涉足
虽然前景广阔，可是，徐振文说，这个行业不宜承包200人以下的企业餐厅。“我做过调查，200人的数量是一道线，因为200人供餐也需要至少四五个人，而餐具等必需品的配备也是全套的，相比大餐厅来说，是投入大，净利润少。”徐振文说 ，做餐饮管理公司，就是要“薄利多销”，“这个多销的度就是 200人，低于200人就算不上多销了，稍有经营不善就会亏本。”
徐振文说 ，这是他从业10多年的经验，“以前我在供销社干餐饮，供销社解散后，我就自己干。以前曾经想干酒楼，利润率高，可是，干酒楼不稳定，我转向餐厅承包。两年前，我考虑到公司的抗风险能力大，且很多企业开始认可餐饮管理公司，就成立了公司，现在已经承包了4个大型的餐厅。”
徐振文说，他现在正在和另外的几家大企业洽谈，“如果谈得顺利，在近期内，我可能还会接管两家大型餐厅，现在很多大企业都意识到了，找餐饮管理公司是最省钱 、最省心的方式。”
◎经营启示：要警惕“跑冒滴漏”
在记者采访的最后，徐振文还告诉记者，公司内部餐厅“亏损”的原因，应该能给杨海鹰一些启示。
在公司的内部餐厅，不管是进蔬菜还是一起做饭的必备品，一般都是厨师长负责，现在菜价很高，厨师长有不少“油水”可捞，这势必会给餐厅带来“亏损”的后果。“举个例子，假如一般的黄瓜2块钱一斤，在市场上花2.5元买一斤也属正常，如果花2.5元买一斤的话，一斤黄瓜就有5毛钱进了厨师长的口袋。”徐振文说，如此一来，最少 20%的利润就没有了，“这叫做‘跑冒滴漏’，和5%的纯利润比起来 ，这个可不是小数。”希望对于这个问题，杨海鹰能考虑清楚了，再经营。
文/图 记者 王磊 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
