如何烹饪莲藕不变色

2012-09-06 10:09 　　来源: 半岛网-城市信报手机看新闻半岛网半岛都市报

莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。据生命时报

（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]

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