据王本利介绍，今年青岛市又开始承担葡萄酒中氨基甲酸乙酯的监测项目。“我们做这些风险监测的目的就是获得数据积累，为以后制定标准提供参考依据。”王本利介绍道，另一方面也可以对此进行规范，“因为这不是人为添加进去的，是生产过程中自己产生的，可以通过生产工艺改进来降低含量。”
食品安全问题及时预警
与国家食品安全风险监测计划配套成立国家食品安全风险评估中心相似，山东省疾控中心和青岛市疾控中心都在酝酿成立省级和市级的食品安全风险评估中心。实际上，国家食品安全风险评估中心目前的主力人员约150人，都是从中国疾控中心直接划拨过来的。
青岛市疾病预防控制中心主任逄增昌告诉记者，疾控中心正在和青岛市食安办申请，准备成立青岛市食品安全风险评估中心，这个评估中心主要还是以疾控中心的专家为主，将卫生部门、质监部门、工商部门等平时检测的食品安全数据汇总在一起，为青岛市的食品安全工作提供参考，然后由他们来协调下一步的动作。
“比如一般常说的夏天食物中毒其中70%到80%是由副溶血弧菌造成，以海鲜为例，既有可能是海鲜本身出了问题，又有可能是海鲜加工过程中交叉污染所致，我们就对贝类海产品的副溶血弧菌含量进行监测，看看是哪个环节出了问题，然后报给执法部门，比如卫生局、食安办，由他们来具体协调下一步工作。”王本利举例道，相关部门可以发出预警，提醒海鲜产品一定要煮熟了再吃。
据逄增昌介绍，青岛市成立自己的评估中心后，根据多方搜集的数据，积累几年之后，评估中心就会对一些有害物质对青岛市民的影响做出一些评估，比较贴合青岛的实际。
逄增昌同时表示，如果监测出食品安全有害因素，一定会及时通报，如果不通报，反而会对市民健康造成更大的危害。“比如去年日本福岛核辐射，我们监测到青岛地区海产品有一定的辐射，就会提醒市民，近期不要去吃海产品了。如果其他食品出了问题，我们也会及时通报。”逄增昌表示，发布信息是为了让市民接受这个事实，如果不发布，市民吃了这些不健康的食品，对身体会更有害。
监测计划需完善问责机制
据山东省疾控中心食品与营养所所长赵金山介绍，目前的监测计划已经覆盖了从农田到餐桌的整个生产过程，而且与传统的从农田到餐桌由多个部门分段监管不一样的是，监测计划由疾控中心一个部门去做，确保监管无空白，无论哪个环节出现问题，都能追到源头。
“各地方都有自己的风险监测方案，监测的结果都会上报给卫生部，作为国家控制食品污染以及预防急慢性食源性疾病发生发展、制定国家食品安全标准的重要科学依据。”赵金山表示，“如果在监测过程中发现了问题，可以随时上报卫生部，卫生部核实后，立即采取处理措施。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国认为，食品行业不是监管出来的，尤其是目前处罚措施并没有真正威慑到食品造假者。“《食品安全法》规定，出现食品安全问题，可以10倍罚款，但10倍罚款有什么用，而且消费者要想获得赔偿，要走太多的程序，非常复杂。”何计国表示。
“而且很多非法添加的物质，靠检验机构是检验不出来的，因为你不知道它有什么，比如，以前我们从不检验牛奶中的三聚氰胺，直到造成的问题足够大了，我们才去检测。”何计国告诉记者，所以说抓过程比抓结果更重要，“如果在过程中发现了问题，及时采取措施，就可以避免重大食品事件发生。”
“现在查处的食品中非法添加物越来越多，恰恰说明食品监管力度的确是提升了，但这种国家层面的监测计划能否形成一种常态机制，彻底杜绝食品中非法添加物对消费者的危害，还需要更加严厉的问责机制，无论是政府监管层面还是企业层面。”何计国认为。 文/
图/由青岛疾控中心提供记者 李杨 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
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