2012年7月，市食品安全委员会下发通知，严禁在市场内销售散装食用油，主要目的为防止劣质食用油和地沟油流上餐桌。但是市食品安全委员会工作人员介绍：“传统的花生油、香油等现场制售经营者和生产加工小作坊是除外的。”传统的手工作坊油是怎么生产出来的？十几年前那些传统的农村作坊油现在还存在吗？本报记者带你一起探访那些飘香的手工油作坊……
9月12日中午，黄岛港头臧村。记者在朋友的指引下来到臧家村的一家油坊，还未进门，就闻到一股浓浓的香味。在飘香的村民家门口，挂着一个牌子，上边简单地写着“油坊”二字。
油坊主人管女士在家压榨花生油已有18年了。管女士笑着说：“我家老一辈就开手工油坊，我嫁到港头臧以后，也开了手工个油坊，现在我大儿子都18岁了，我干了十几年了。”管女士说以前榨花生油比较费劲，“干一天8个多小时也就能榨300斤花生。”现在因为家里用的是机器粉碎，所以出油比较快，“一般2个小时就能出一次油。”
至于一斤花生能出多少油？管女士介绍说：“一斤花生能出4两左右，具体说不准。因为得看花生是新鲜的还是陈的。”中秋过后，是收获花生的时间，管女士说：“一般村里人收了花生，晒干了就可以来我这里加工，他们都是看着花生榨出油。花生榨完之后，除了花生油之外，还有榨油剩下的花生饼。他们都一起拿走，我什么也不要，什么也不添加。就收(每斤)3毛钱的加工费。”
花生油怎么产出来的？管女士带着记者看了油坊里的工具，一个花生粉粹机、一个大锅、一个榨油机，还有一个过滤器。管女士说：“花生得先炒一炒，炒好之后粉碎，完了把花生放入榨油机里榨，榨油机一头出花生饼，另一边把油抽走，刚抽出来的油是混的，我得过滤一下，过滤嘴下边用个桶接着就是，接出来的就是可以吃的花生油。都是当场压榨的，人人都能看见，他们把过滤出来的油拿桶装走，把花生饼拿走。花生饼可以喂鸡、喂鸭喂猪之类。”
手工作坊压榨出来的每桶花生油颜色、味道并不一模一样，不像工业化生产出来的油每瓶油都是相同的颜色。管女士说：“因为手工作坊榨花生油，都是自己炒自己榨，炒的时候火候不一样，榨出来的油颜色也不一样。”
炒的时间长，榨出的油就发红。炒的时间短，榨出的油就发黄。管女士认真地说：“炒的不一样，味道也不一样。炒的时间长吧，那个油炒菜的味道就更香一些，炒的时间短，味道就清一些。我干了十几年了，这个火候掌握得很清楚。有的人喜欢香味浓一点的，有的人喜欢清淡一点。”
管女士的油坊并不是一年都在出油。管女士说：“中秋节之后，花生下来了，村里人来榨油的就看开始多了，从农历八月十五我就开始干活，到冬天的时候活最多。从农历十月份开始，11月、12月，整整三个月每天大概能出一千斤油，冬天一般早上六七点钟，就有很多人排队来榨油了。家里从来不存油，都是随来随榨，榨完拿走，你家里存的油，人家会认为不新鲜，咱得让他看见都是当场榨出来的，什么都不掺。”过了冬天，来榨花生油的越来越少，因为“一是村里人都榨过油了，二是花生米也不是新鲜的了。”让管女士自豪的是：“很多城里人为吃放心油也开车过来买油。” 见习记者 任波（图片来自网络）
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
