“脂肪肝”对人体有益
朗德鹅的鹅肝既然是“脂肪肝”，那么对于普通市民来说，进食这种“脂肪肝”有没有坏处？
“鹅肝的脂肪含量非常高，占到了40%到60% ，所以也可以说是脂肪肝，但是鹅肝对于人体来说是没有害处的。”对于记者的疑问，临朐县畜牧局东城畜牧站的工作人员江胜解释说。“这是因为在鹅肝的这些脂肪中，不饱和脂肪酸的含量非常高，只有三分之一左右是饱和脂肪酸。而这些不饱和脂肪酸里，甘油三酯、脱氧核糖核酸、卵磷脂非常丰富，所以进食鹅肝不仅不会有坏处，还能够软化血管，对于预防心血管疾病的效果非常好。”江胜还告诉记者，法国的专家也会经常来临朐考察，对于临朐出产的鹅肝给了很高的评价。“法国方面专家表示，鹅肝每周吃两片就可以保证一些营养元素的摄入了。”
而对于填肝过程，临朐县畜牧局副局长董志军表示，临朐县的朗德鹅养殖过程一般分为四个阶段，分别为育雏期(1到30天)、育成期(31到65天)、预饲期(66到90天)、填饲期(90到120天)。他告诉记者，在填饲期，企业通过专用机械填饲专用饲料，以实现高标准肥肝生产。
鹅肝并非越大越美味
记者走访多家工厂和喂养鹅肝的工人了解到，水平比较高的饲养员喂的玉米粒更多，次数也更勤，宰杀出来的鹅肝重量也比较重，这种鹅肝等级高，价位也最高。如果饲养员喂得方法不当 ，填食的量比较少，最终的鹅肝也比较小，价格也就低。
那么鹅肝到底多大才算符合规定？记者询问了临朐一家较有知名度的鹅肝厂李经理，她告诉记者鹅肝究竟多大最合适，工厂并没有硬性规定。
“按照法国的规定，鹅肝的确有一个重量标准是吃起来最美味，并不是越大就越好。但在国内生产的鹅肝，都是以越大越好的方式产出的，早期饲养员技术不成熟时，经常在填肝时导致鹅死亡，现在掌握了方法，鹅死亡的境况也越来越少了，但吃得也更多了。”
对此，董志军表示，目前并未对鹅肝的大小有一个明确的规定，这取决于产鹅肝的公司。饲养员会养，鹅肝就会比较大一些，并没有权威机关称大或者小的鹅肝有什么坏处，所以并未对此进行干预。
鹅肝还是补血佳品
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1.动物肝中维生素A 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
文/图 记者 郑昆仑 李玮
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
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