“今天买的紫菜，在水里一泡，都掉色了，紫菜变成了绿色，是不是买到假货了？”11月22日，市民陈大姐拨打本报热线80889088反映。
据陈大姐介绍，紫菜是11月21日早上在菜市场买的，50克售价6元。“我本来想做紫菜汤的，这一掉色我都不敢做了。”陈女士说，担心吃了对身体不好，陈大姐把紫菜都倒了。
青岛农业大学海都学院食品系的李老师告诉城市信报记者：“紫菜泡了会掉色，是一种正常现象。紫菜呈现紫色，是因为含有一种特殊的色素蛋白，叫做藻红素，容易溶解到水里，所以用水泡紫菜的时候，就会褪去了原有的紫色，剩下的只有叶绿素，紫菜就成绿色的了。”除此之外，长期储存的紫菜，在自然条件下，藻红素也会逐渐降解而变成绿色。对于紫菜染色的问题，李老师认为，这种行为没有必要。“紫菜，除了紫色的，绿色的，还有黄色的，各有各的卖法，市民都有接触。颜色不同是因为它的加工方式不一样。” 记者 丁一
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
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