既没门面，也没招牌，藏身民宅或者小巷内，全靠食客们口口相传，需提前一天预订……如此私密，却不高高在上，这些菜馆面向普通百姓开放，虽有会所性质但价格却不高。时间一久，人逐渐多起来，问题也跟着来了，扰民、证件不全、工商税务。“能不能有另外一条道路来规范我们呢？”有菜馆负责人如此担心道。
位置隐秘，只接待朋友 11月27日晚，记者按朋友引领，来到东海路一栋居民楼前寻找“平民会所”，若不是有人带路，仅凭门牌号很难找到位置。
这是一套170平方米左右的套四房：客厅布置了收银处，各卧室内都布置了一套餐桌椅，装修温馨，走廊内有照片墙，客厅摆放着茶具。“不像是餐馆，更像是进了家，是不是？”老板娘李女士笑着说，“我们这儿虽没门头，但其实有个名字叫随意坊，就是让人随心所欲享受家的感觉。”
记者看到，不大的厨房内干净整齐，角落里摆放着成桶的花生油，冰箱里放着肉制品和蔬菜，量不多。客厅一角放着保鲜盒，里面有活海鲜。
“这些油都是从大超市里采购，蔬菜是赶早市买的，只买当天新鲜的时令蔬菜。我老公是大厨，我是服务生兼收银员，忙不过来就请了一位阿姨帮着打扫卫生。”李女士说，“我们平时也不在显眼位置打广告，来的都是朋友，还有朋友的朋友。”
记者了解到，在山东路上也有一个会所，第一次去的人都会奔着一片“竹林”去，它是大伙儿认路的标志。会所工作人员介绍：“不知道的人很难找到，即使找到了，没有熟人介绍，我们也不会接待。”
提前预订，菜品都秘制 李女士介绍说，他们一般在前一天接受客户预订。“不是我们不想接单，由于人少桌子也少，无法接待更多的客人。为保证质量，我们需要至少提早一天预订。”记者来到会所时，见每个房间都坐满了人。
不但吃饭要提前预订，这类菜馆的菜单也不固定。当记者想要看看菜单时，李女士说：“我这里没有菜单，来之前先告诉我打算出多少钱，能来几个人，我再根据这些给你们安排菜。”她表示，一桌普通饭菜在千元左右，这个价格高于一些家常菜馆，但性价比却很高，因为所有菜品都是秘制，别处吃不到。记者了解到，为了竞争，不少菜馆都会推出一两道有特色的招牌家常菜，如熏鱼、酱肉等。
“我们这儿的熏鱼常年腌制，都按照自家秘制方法做。还有酱肉，都是特色菜，每桌食客必点菜品。”李女士介绍，“店里的菜品随时更新，我跟老公钻研尝试成功后再给客人品尝，靠着不断更新，才能让常来的食客不厌倦。”
没证件，维权也是问题 青岛市饮食文化研究会会长王锡芬表示，从去年开始，岛城兴起了不少这种“会所”或“私人菜馆”，由于位置隐蔽，根本没法计算数量，但也差不多有几百家了。它其实起源于学生们的“小饭桌”，只不过把群体扩大了。不少中老年人退休在家没事干，也会琢磨着，既然做饭手艺不错，何不把“小饭桌”改成“大饭桌”，一来二去，靠着口碑也逐渐积累了不少客人。”
“这些平民会所确实丰富了饮食市场，改善了老百姓的饮食环境，是一种新形式，它们其实是对整个餐饮行业的补充。”王会长介绍说。从另一个侧面讲，其实这也是老百姓对饮食文化的重视，“对普通餐馆不放心，害怕地沟油、添加剂，在这种小餐馆里吃新鲜和天然。”
“虽然这些小餐馆一开始都靠着口碑相传，做菜也十分用心和讲究，可一旦时间长了，客流量大起来，这些平民会所还会坚持吗？做餐饮这行最讲究的是良心，一旦有利可图，稍微放松一下就容易出问题。食品行业是特殊经营行业，即使从源头上严格控制讲究，可一旦做菜过程中有闪失，也会造成食品安全问题。咱普通普通老百姓一旦吃出问题，权益谁来维护呢？”王会长觉得：“还是需要具备《餐饮服务许可证》证件，保证食客的权益。”
这些平民菜馆，一旦按照普通菜馆的经营方式来要求，显然很难做到 ，那能不能专门为这类餐馆设定一个标准呢？
其实，香港的管理经验值得借鉴。近年来 ，类似于无名菜馆的私房菜在香港大行其道，深受食客欢迎。香港特区政府便向私房菜馆发牌进行管理。在新的发牌制度下，卫生福利局要求私房菜馆必须符合多项条件，包括经营处所最少须有两道逃生楼梯，不得在住宅或工业楼宇内经营，每天的营业时间不得超过3个半小时，在任何时间内最多只能招待24个顾客，并且不得提供外卖食品等等，较好保证了此类菜馆有序发展。文/图 记者 李敏
（来源：半岛网-城市信报）
