家庭自酿葡萄酒比赛，一个人同时送了四份红葡萄酒参赛，其中三份冲进前五名，让评酒现场的国家一级品酒师们大呼高手。这位高手就是退休老人兰天，他自酿葡萄酒已有五个年头。12月4日，记者到这位高手家里一探究竟，他家的一间房子里全是装满葡萄酒的不锈钢桶、坛子、细口玻璃瓶等。今年，老人从河北买了900多斤酿酒葡萄，酿出500多斤葡萄酒。
评酒会上发现民间高手
上周，由青岛葡萄酒博物馆举行的第三届家庭自酿葡萄酒大赛完成最终评审，六名国家一级品酒师给99份样品一一打分。品酒过程中，一位民间酿酒高手的酒，引起了品酒师们的极大兴趣。
“2号是赤霞珠，3号是美乐，4号是蛇龙珠，每一样味道都非常纯正。”国家一级品酒师胡诚尝完样品之后，一个劲儿感慨这酒做得好。“现在就让我做，也不一定能做出这水平来。”常年和葡萄酒打交道的胡诚说，等评奖结束了，一定要和这几位高手交流一下。
评酒打分结束，当听说2号到5号酒都是一个人的作品后，评委们更是觉得惊讶，家庭自酿葡萄酒，用到了这么多品种，而且质量都这么高，确实很罕见。2号至5号酒，除5号酒是2011年酿制的“老酒”外，2至4号酒都是今年的新酒，最终也获得大赛二、三、四名的成绩。这些酒的酿造者是退休老人兰天。
今年用了900斤葡萄酿酒
4日，记者来到江苏路兰天老人的家中一探究竟。一进门，啥酒味儿都没闻到，但是跟着兰天进入一间靠近凉台的房间后，葡萄酒出现了，地上、桌子上，摆着各种不锈钢发酵桶、酒坛子还有细口的大玻璃瓶。
在每一个桶、坛子或玻璃瓶上，都记载着酒的年份、品种等信息。桌子上有三个细口玻璃瓶，中间的瓶盖上面还插着一个弯弯曲曲的小管子。“这是单向管，发酵产生的气体可以通过这个管出来，但是外面的空气进不去。”兰天说，自家酿造的酒不放防腐剂，保存的时候就一定得隔绝空气。
“ 我今年从河北快递来900多斤酿酒葡萄，酿出来的葡萄酒有500多斤。”兰天说，河北的葡萄是朋友们去年开车专门过去考察过的，质量很靠得住。“这900多斤葡萄是分三批快递过来的。”兰天说，酿酒基本选择每年九月中旬，这是个大工程，今年酿酒的时候，弟弟还有孩子的两个姨也都一起来帮忙。
葡萄不用洗，也不加一点儿糖
现在很多家庭都喜欢自酿葡萄酒，而做法就是把葡萄洗干净加白糖泡。兰天说，做专业的葡萄酒，根本不需要放糖，葡萄不洗也不要紧。
兰天说，自己做酒已经是第五个年头了，第一年就是抱着玩儿的心态，从早市上买葡萄，回家捏碎了放糖，自然发酵，最后酒闻起来挺好，但是喝起来酸。
第二年再做的时候，兰天买了橡木桶、橡木片还有进口酵母，葡萄用的玫瑰香，全家人都觉得挺好喝。第三年，兰天用上了专门的酿酒葡萄，按正规做法做，那一年酿酒大赛他获了个二等奖。从第四年起，用上了河北葡萄。
兰天说，葡萄到了900多斤后，一串串的洗、吹干变得不可能，其实不洗也没问题。兰天家有个院子，还有两个炸油条用的那种不锈钢网，兰天说，做葡萄酒的第一步，就是把一堆葡萄放在网上，网下用发酵桶接着，然后用手揉。破碎后的葡萄放酵母发酵，不需要放一点儿糖。“发酵的时候，不需要密封，只要盖着盖防尘就行。”兰天说，葡萄发酵时间约为一周。“发酵结束后，就要分离密封保存了。”兰天说，没有了酵母菌的保护，葡萄酒一旦与空气接触，产生醋酸菌，那葡萄酒就变味了。密封保存的葡萄酒，会自然沉淀，兰天说自己一般沉淀一个多月倒一次桶，下面就会积一层酒泥，倒两次桶后，酒就变得澄清了。
酿酒只为乐趣不够亲朋分的
在兰天老人家另一间屋子里，摆着三四十瓶葡萄酒，酒瓶上还贴着自制标签。标签上方图文并茂，写着“古法精酿、醇正天然”，标签中间是醒目的“极品一炮红”，标签下面还有“老道酒坊”字样。兰天笑着说，这标签是自己打印贴上去的，送给亲朋好友。
今年，兰天做了500多斤葡萄酒，差不多能装300多瓶，他说这都不够分的，大家喝了还都要，因为自己做的绝对是绿色葡萄酒。“我现在就是缺瓶子啊，我让他们都给我送瓶子来。”兰天笑称自己不缺酒，缺瓶子。
采访时，兰天的弟弟也在家中。兰天的弟弟常年在美国生活，接触红酒很多，他的朋友里接触红酒的也很多。“我在家的时候每天都跟我哥喝一点儿，喝了他做的酒，再喝外面的就很不习惯了。”兰天的弟弟说，自己有个做外贸生意的朋友，品过红酒无数，尝过兰天的酒后，觉得这酒拿到店里去卖，一千元一瓶没问题。
“我这酒都送亲朋好友，没想着卖。”兰天说，退休了，给自己找个事儿做，现在自己酿酒，真酿出乐趣来了。
文/记者 刘雪莲图/本报记者 王滨
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
