技术人员在烘房检查面条质量。
南吃米，北吃面，挂面在汉代就已问世。“问计食安”活动已经接到了市民300多条建议，有市民提出：“用出口标准做食品安全，把食品加工厂建到国外。”而此人就是把青岛挂面卖到国外，并且明年将在加拿大建厂的张君，他也是平时市民经常在超市中见到的君盛挂面的老板。他是如何让青岛挂面走出国门的？在市食安办的推荐下，本报记者13、14日进行了探访，揭秘青岛挂面的背后。
进加工车间得先消毒 受母亲在农贸市场卖面条的影响，张君对挂面产生了一种特殊的感情。1998年，张君放弃了国棉六厂的安稳工作，开始了创业之路。因为质量过硬，2007年他的“君盛”挂面成为岛城首家走出国门的挂面，“到现在也只有我们这一家在出口挂面。”张君说，当时检疫部门都惊讶挂面还能出口。
13日，记者来到该厂挂面加工车间。进入车间，先换衣服、再经过层层杀菌消毒，而且头发不能有任何外漏。
记者看到，经过真空和面机后，一个个小面团进入醒发和压面设备，经过充分的吸水和压面后，面团变成了10公分的面饼，再经过压面，又变成了六七公分，之后进行最后一次的醒发和压面，面饼的厚度变成了8毫米，基本上也是平时见到的挂面的厚度。
经过面刀后，面饼就变成了条状的面，在烘干房，记者看到大约1.3米高的条状挂面，在38℃到40℃的温度下，进行低温烘干，看上去像壮观的瀑布，“整个烘干房，大约有7000多斤面在烘干。”工作人员张亮告诉记者，这也是挂面最重要的环节，烘干到位可以防止出现酸面、霉面等变质面。
机器自动识别增白剂 烘干后，进入自动包装车间，这里每30分钟要进行一次酒精杀毒，以前的手工包装基本上都变成了自动化的包装，当烘干的挂面进入内包装车间的切割后，自动称重，进入自动包装机。“这些包装是用的有出口资质的企业的包装袋，达到了食品级别的要求。”张亮说。
张君说，由于设备按照国际化标准配置，如果有任何漂白剂，在生产过程中就能很明显的辨别。记者计算了下，从和面到内包装完毕需8小时。
水分越少保质期越长 “挂面长毛、发霉，主要是因为微生物在一定的湿度和温度下繁殖。”张君说，“在不添加任何防腐剂的情况下，挂面的水分控制是决定挂面质量的一个重要因素。按照国家的标准，水分的含量为13.5%，而我们已经达到了12.5%。按这个高标准，1吨的挂面得少出20斤，一万吨挂面少出20万斤，按照一斤挂面最低2元来算，就是少了40万元，也就是一辆奥迪车没了。但水分越少，保质期相应的也越长。”张君说，国内的挂面保质期只能达到一年，而国外面条的保质期能达到两年。
很多人认为，面粉的精度越高越不好，“这其实是一种误解，100斤的麦子只能出10斤的麦芯粉，但是可以出40斤的精粉、68斤的特一粉。精度越高，面粉所含的油脂越低，杂质越少、保质期越长，麦芯部分所含的蛋白等营养成分越高，价格也越高。”张君说。
挂面出国身价增 “挂面的利润低，一斤挂面也就五六分钱，”张君说，再加上商场的各种费用比较高，曾经生产挂面的很多面粉厂放弃了低利润的生产加工。而君盛挂面的销量依然保持增长。“向高端、专业方向发展。国内、国际两条腿走路，出口的价格比国内价格要高3%，比如七两的卖 1.49加元，也就是人民币9.6元。”张君认为出口的产品虽然有关税、人工也比较贵，但是没有资金没有赊账，赚多少钱可控性比较强。
“出口韩国的面劲道、细滑，出口日本的乌冬面粗而劲道，日本的客户对面粉的要求特别高。”张君对各国面条要求了如指掌，出口美国的筷子面则跟筷子一样粗，而且吃法多样，在美国的高速路、快餐店，很多人都吃筷子面，“就是把面煮到六成熟，放在保鲜柜，等客人来的时候，做成蔬菜炒面、牛肉炒面等”。
“在出口的过程中，我们摸索出了一套企业标准，青岛的检验检疫部门也是依照这套标准，来对我们出口的挂面进行核查。”张君说。
今年39岁的张君，打算明年在加拿大建工厂。“这样可以比较容易地走向欧洲八国。”
■趋势国内外食品用相同标准 “用出口的标准，来严格要求挂面的生产，并走向国外，这是食品企业中重视食品安全和质量的一个典范。市食安办协调督察处处长张祖光说，“随着市民对食品档次的要求越来越高，本市的商务部门正在操作一个产品的标准，国内、国际两个市场，这是未来本市食品发展的趋势。”
■链接食品安全等市民高见 “问计食安”活动共分问计、献计、评计、论计、施计五个阶段，活动时间为2012年12月上旬至2013年1月下旬。如果市民有对食品安全工作好的意见建议，请从即日起至12月19日，登陆http：//wjsa.qingdao.gov.cn、半岛网参与活动，提出宝贵建议，还可对市民所提建议进行评论。
市民还可将意见建议寄信至：市南区香港中路17号市级机关办公中心三期 2120房间市食安办，信封右上角注明“问计食安”字样。
文/图 记者 娄花
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
