“过了腊八就是年”，
腌制腊八蒜是咱们北方居民的过年习俗。吃一口水饺，配着吃一瓣腊八蒜，那叫一个美！相信很多读者都喜欢吃腊八蒜，但是您会腌制腊八蒜吗？
腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这一天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的是爽脆可口、令人胃口大开呢。腌制腊八蒜虽然是老传统，不少市民朋友却不会腌制这种家常菜，今天，厨房达人可以手把手教您腌制腊八蒜！
一、必备原材料
①原料:紫皮蒜,如果实在找不到紫皮蒜,用质量好的有机大蒜或者普通大蒜都可以。
②器皿:密封性好的玻璃罐
③调料:陈醋或者上好的米醋
一罐优质腊八蒜的养成史
1.选择质量好的紫皮蒜，挑出果实饱满的大蒜瓣备用。
2.把刚刚买回的大蒜一一剥皮，挑出蒜瓣瓷实的备用，一般一次剥1斤左右蒜瓣即可。
3.用清水清洗大蒜瓣，把水沥干，大蒜瓣放阴凉处晾干待用。
4.准备质量上好的陈醋或者米醋至少1瓶，一般情况下8两大蒜瓣需要一斤左右的陈醋。
5.选择干净、无破损、可密封的玻璃罐子，用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过，自然风干备用。
6.确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面，将其放于玻璃罐内六分之五处即可。
7.加入新开封的米醋封盖，让大蒜瓣完全浸泡在陈醋里面并与空气隔离。
8.盖上玻璃罐的盖子，封闭腌制。
9.将整罐的大蒜放在没有暖气的屋子里面，置于阴凉处即可，大约20天就大功告成啦。
