二、动手制作
腌制腊八蒜"> 1、选择个头饱满的大蒜去皮备用。
2、清洗干净大蒜,放在阴凉处晾干备用。
3、确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面，不用装得太满，然后加入新开封的米醋封盖。
4、盖上玻璃罐的盖子，进行封闭腌制。
如何制作最好吃的腊八蒜？
紫皮蒜+米醋，泡到半绿刚刚好配饺子吃最香，但再好吃也要适可而止
1.如果您想让腌制的时间缩短，可以将玻璃罐放入冰箱内，这样就能提前几天吃上爽脆可口的腊八蒜。
2.泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因为紫皮蒜的蒜瓣小，泡得透，而且蒜瓣质量好，瓷实，泡出的腊八蒜爽脆可口。如果您没有紫皮蒜的话，用新鲜的普通大蒜代替也不错。
3.千万不要买质量低劣的大蒜，否则会严重影响腊八蒜的质量。陈醋味道纯正，泡过的大蒜翠绿，口感酸辣有回味，香气浓，大蒜还有一点点微甜。
4.放置冰箱后要经常仔细观察，大蒜的颜色变得半绿就可以吃了，但是开封之前不能随便打开玻璃罐的盖子。
5.对很多人来说，冬日里，吃着热腾腾的饺子，就着风味独特的
腊八醋、品着脆生生的腊八蒜，是一大享受，但提醒读者，大蒜虽好，也解毒，还具有促进新陈代谢、缓解疲劳的作用，但是一些患有眼疾的读者不宜多食，另外，有胃肠、十二指肠溃疡的人也不宜吃大蒜。 记者 王丽
小常识
●腊八蒜的绿色从何而来？
传统的腊八蒜，都具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
●腊八蒜变绿需要哪些条件？
腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活
蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加
细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
●腊八蒜的营养功效有哪些？
解腻去腥、助消化；诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；有效防治铅中毒；腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
[编辑: 张珍珍]
