海大食科学院院长薛长湖（右）做客半岛会客厅。
1月25日，本报报道的青岛工商2012年查办食品案件3278起，罚没款1289.64万元的新闻引起了住青省人大代表和
省政协委员的关注。省政协委员、中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖，做客本次2013年山东省两会报道重磅访谈栏目“半岛会客厅”时 ，就谈到了食品安全问题。他说 ，食品安全不能被妖魔化，要将常识告诉百姓。同时，应该在食品安全中引入风险评估，像长期食用某种食物对人体有害的风险是什么，等级要量化，例如转基因食品。
我国生产的食品95% 以上是安全的
主持人：如何看待工商机关一年查办3278起食品案件？
薛长湖：在我看来，和群众相关的民生问题中 ，在健康、医疗保健、交通等众多的问题中 ，食品安全问题是排在第一位的。
我觉得现在人们对食品安全的概念不是很了解。食品安全是指给人体造成急性的、慢性的或潜在的危害，一说起以前发生的食品安全问题，像三聚氰胺、瘦肉精、药残、抗生素残留等，就感觉食品都是不安全的。但是对于从事食品加工或研究开发的人来说，可以肯定的是，我们国家现在所生产的食品95%以上是安全的。只要是有诚信的企业，有规模的企业，这样的企业生产出来的食品99% 是安全的。大家不要看到食品安全问题就恐慌，现在吃的食品是安全的。
去年青岛工商机关共查办食品案件3278起，这些案件是不法商贩、不法生产企业在食品加工流通过程中没有遵守相应的食品加工法规，这些企业往往没有规模，没有诚信。
主持人：如何控制
食品添加剂的使用？
薛长湖：我觉得现在我们把食品安全妖魔化了 。以前经济不发达的时候，大家吃的是粗茶淡饭，现在随着经济的发展，在食品中使用了很多食品添加剂，大家认为食品添加剂是
洪水猛兽，其实这里面存在的问题是食品添加剂的不合理、不合法使用。我们吃到的美味食品，几乎都得用食品添加剂，现在把食品添加剂看成跟食品危害程度相等，这是极端错误的。食品添加剂指的是在特定的食品中允许使用的一定量的合法的安全的物质，食品添加剂本身是安全的，但是现在社会上发生的跟食品安全相关的这些事件中 ，都不是食品添加剂有问题，而是在食品添加剂的使用过程中 ，不允许使用的使用了 ，允许使用的量超标了 ，这是两个核心问题。
我觉得对添加剂的管理可以追到添加剂生产企业，控制源头，再就是食品加工企业以及餐饮企业在使用的时候是不是微量添加了 。非法添加物，是坚决不允许使用的。在这次的政府工作报告中，也提到了“违禁超标”这四个字。
食品安全不是靠检验检出来的
主持人：目前的食品监管体系下 ，仍有不法企业钻空子，有没有好的办法？
薛长湖：我觉得，出现食品安全问题，还存在着监管的缺失。食品加工的产业是由种植、养殖，经过加工、流通这样的环节到消费者的手中 。这里边需要有相应的管理部门，比如说农业、卫生、工商、质检，这些部门在不同的环节上进行不同的管理，每个部门各管其路，这样难免会有漏洞，有的生产企业就会趁机钻空子。比如说，如果原料不好 ，不管用什么样的技术都不能把不安全的原料加工成安全的食品，所以一旦有环节出现问题，就很难保证结果。
主持人：如何减少食品安全隐患？
薛长湖：食品和塑料钢铁等其他的产品不一样，食品产业是一个良心产业、诚信产业，如果做食品的没有良心没有道德没有诚信，那做出来的产品老百姓怎么敢消费。
我觉得食品安全不是靠检验检出来的，食品在做完以后看看有多少细菌，有多少抗生素，有多少农药残留，有多少重金属，这是大错特错，食品安全不是这样的。食品安全是从原料到产品的跟踪，也可以从产品到原料追溯，这样的体系建立起来之后不需要检验食品，如果这条链中都是安全的，食品肯定没问题。
主持人：对于不讲诚信的企业该如何处罚？
薛长湖：青岛查了 3278起食品案件，这是很恐怖的。我觉得不合法不诚信的企业肯定会存在，这是社会的死角，就像环境的死角，肯定会有。
对不诚信的企业要狠罚。企业一定要讲诚信，省政府工作报告已经特别强调了这一部分，企业在生产食品的过程中，如果有一次检查出不合格或者是有安全危害的就应该进行惩罚，对于违法的要加大处罚力度，现在食品安全有大问题的已经可以作为刑案来判，将食品违法的成本大大提高，这样食品安全程度就会大大提高。
为了减少食品安全隐患，不符合生产条件的企业坚决不能生产食品，不能允许脏乱差的企业生产食品，否则这样存在的潜在危害，不知道哪一天能爆发 。
转基因食品是否安全还在评估
主持人：转基因食品是否可以放心食用？
薛长湖：食品是否安全需要进行风险评估。食品吃完了之后马上进了医院，这是食品安全中的食物中毒，这是最典型的现象，除了这种情况之外，居民还经常会考虑到的一个问题，就是这个食品长期吃会不会产生重金属积累，会不会对健康产生损害。用什么样的方法告诉大家吃的食品是否安全呢？这就需要一套风险评估机制。
从国外进口的大豆，这安全性是需要50年甚至100年去评估的。转基因食品相对来说肯定比自然的食品风险高，不过具体高多少没有科学的定义。转基因的食品，对身体的危害是全世界都在研究的课题，对人类的危害目前还在评估中 ，二三十年内很难看到一个结果。
主持人：市民如何购买安全食品？
薛长湖：消费者可能对食品安全方面的知识了解的不是很多 ，不过食品有个很大的特点，就是都得有生产日期，它有一个一定的保质期，食品在保质期内是安全的，保质期外是不安全的，老百姓要注意这个问题，购买食品的时候一定要看清生产日期。
另外就是食品的营养，现在很多居民关心买的东西里边是不是加了很多的添加剂，当然加了添加剂不是不好，关键是添加剂种类的多少 ，居民对于从来没听说过的添加剂，最好看看是不是在法律允许的范围内。
文/图 本报记者韦丽丽 杨洪星 李晓哲 郝园园
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
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