“终于明白自己蒸的差在哪了 ，得用鲜酵母发面，还得多揉多醒！”1月26日上午10点，在王哥庄六朵金花农副产品研发中心，10位市民过了瘾。扑鼻的麦香中，不光学会了王哥庄大馒头的制作诀窍，还品尝了刚出锅的“战利品”……市民们脸上还有面粉，却难掩兴奋。65岁的于茂大妈感慨说：“泉水和面人工揉，烧柴火大锅蒸，味就是不一样。我要年轻几岁也来做馒头，不愁卖啊！”
先和面后压面，学得有模有样
1月26日上午9点多，记者与10位市民来到王哥庄六朵金花农副产品研发中心。在老板娘解黎华指引下，几位市民洗手进入馒头车间。而此时迎面扑来了一股馒头香味更为浓烈，而且蒸馒头的水汽中，还有一种独特的香甜味道。大伙来到生产馒头的车间一探究竟。记者发现这车间不算大，但流水线要求很严格，而且进行生熟隔离。“口感好首先是因为我们的面粉是政府统一要求，采用‘香满园’面粉，而且我们和面压面也有诀窍。”市民崔为香第一个穿上围裙，跟着“师傅”解黎华像模像样地和起面来。“一袋面粉是50斤，加入一盆温水后，再加二两多鲜酵母……”市民们纷纷效仿。李颜阿姨拿着一块5斤的面，在压面机里反复压了10多次。看上去这块面已经是又筋道又光滑柔软。在师傅们的指导下，市民们很快揉出了大馒头。整个过程，市民们越做越熟练，不一会，板子上就多了不少大馒头。工作人员介绍，这就是个熟练工，馒头一般是1斤面，元宝、面鱼等花样馒头是半斤。蒸出来好不好吃，很大程度取决于和面和压面揉形的手法。
馒头香味足，没熟就被“抢”
馒头做了七七八八，就待上大锅蒸了。可此时大伙都很疑惑，大锅下面咋没有灶台？正当记者到处找火时，就听着老板娘解黎华一声大喊：“4号开火！”而此时屋外也马上传来一个老师傅的回应：“好嘞”。原来，这秘诀来自于一墙之隔的屋外——“我们怕蒸馒头时候冒出的黑烟弄脏车间污染馒头，因此烧火的灶台是单独的，设在了墙后的室外 ，一锅大概要烧个20分钟。”刚过了10来分钟，一锅热气腾腾馒头香味，就让人流口水了。打开锅盖一看，一个个馒头又白又胖胖很是诱人。市民们迫不及待品尝自己的“战利品”，蒸了还没到20分钟，就纷纷抢着尝鲜，扯着吃味道更香甜，而且无比筋道。
记者了解到，去年王哥庄街道的大馒头卖了接近20000吨，就这样还是供不应求。尤其是花样大馒头好卖，比如元宝、面鱼、寿桃、枣饽饽等。各有各的寓意，元宝象征发财，面鱼象征年年有余，寿桃则代表着长寿……解黎华拿出一个红色空的包装盒向市民们展示，现在我们一天做2000箱不够卖，这一箱能放7斤馒头，有2个1斤的大馒头，花样馒头每个半斤，共10个。市民们买是50块钱一箱子。看着生意这么好，几位市民也只好留了电话，准备预订下一波了。文/图 记者 王宗阳
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]
