时下的“光盘行动”，让许多饭店开始主动帮顾客免费打包，可有的人却不愿带走 。日前 ，记者先后走访粥全粥到、老船夫、勇丽美食城等饭店，发现一些“高端”顾客，或碍于面子或担心吃
剩菜得病，嫌服务员“多事”。记者采访专家得知，市民不用过于害怕剩菜中的
亚硝酸盐，注意方法，剩菜剩饭一样能健康吃。
“现在我们都要求服务员在点餐时，根据客人数量来提醒着点餐。”4月7日中午12点，记者在粥全粥到闽江路店采访时，相关负责人闫先生说。记者随后注意到，两桌顾客吃得差不多，一位女服务员走上前，询问是否要打包。一位穿着时尚的年轻女士白了她一眼说，“不用打包，还不够麻烦的。”桌上剩了不少炸里脊和海鲜，为啥不打包呢？记者说明来意，这位女顾客态度好了许多，“是挺浪费，可我和老公晚上不在家吃，人家说隔夜饭亚硝酸盐超标，浪费钱是小，可别影响健康。”
记者随后走访老船夫、勇丽美食城等饭店发现，顾客不愿打包的现象很常见。许多顾客担心剩菜容易致病致癌。为此记者采访了市立医院营养科主任张海平，她说这种观点并不全面，从安全角度来讲，细菌繁殖，导致食物腐败变质，这是剩菜危害之处，其实无论是蔬菜肉食还是白开水，都会分解出亚硝酸盐，长期过量食用才会有有致癌风险。
剩饭剩菜吃了是否致病，关键在“补救”手法。那么怎么储存和加热呢？采访中记者了解到，要尽量做到剩荤不剩素，因为素的剩菜存在的亚硝酸盐要高于肉类，而且素菜中的营养更容易流失。
在保存剩菜方面，最好不要翻动，凉透后直接密封放入冰箱。不同的剩菜最好分开储存，以避免细菌交叉污染。在各种海鲜剩菜中，螃蟹不论是否冷藏，细菌都很容易滋生，保存时必须及时装入保鲜膜中，避免交叉感染。如果用电饭煲加热，至少要保证5分钟以上时间；相比之下鱼类比较容易保存，及时盖上保鲜膜放在冰箱中，吃时从新回锅就可以。各种虾、贝类与螺类，加热时间也不能过短，要保证在3分钟以上。而且螺类的黄很容易滋生细菌，再加热吃时必须去掉，只能吃螺肉。记者 王宗阳
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 张珍珍]
