夏季，烧烤是不少市民的最爱
市民关注度排名第七的烧烤食品的抽检结果也公布了！不过出人意料的是，食品安全状况较为忧心的烧烤食品的抽检合格率还挺高，为92.2% 。90个批次的烧烤中，只有7个批次的烤鸡心、烤鸡翅、烤板筋等因为没有充分烤熟菌落总数和大肠菌群超标。但是，抽检同时发现，55% 的被抽检烧烤食品检出了
亚硝酸盐，虽然没有超出食品安全指标，但却证明了即使是有正规店面和营业证照的餐饮单位，也在添加剂使用方面存在不当，不按规定使用添加剂(比如嫩肉粉等)的现象比较严重。
不易熟的烤肉微生物超标
市食安办提供的《烧烤食品抽检结果分析报告》显示，按照计划，本次共抽检烧烤食品90批次，烧烤食品主要采集于酒店食堂或路边烧烤等固定场所，检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成着色剂。烤猪肉抽检了50批次，全部合格；烤羊肉抽检了10批次，全部合格；烤鸡心抽检了10批次，9批次合格，合格率为90% ；烤鸡翅抽检10批次，8批次合格，合格率为80% ；其他烧烤食品主要抽检了烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉，共计10批次，其中6批次合格，合格率为60%。
“总体来看，烧烤食品整体合格率较高，为92.20% ，其中烤猪肉、烤羊肉合格率为100% ，不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群”，市食安办相关负责人表示，造成这些产品微生物超标的主要原因是烧烤的程度，“以烤板筋为例，很容易烤焦，因此经常不能全部烤熟，造成微生物的存活和滋生。而烤鸡心、鸡翅和鸡胗产品，因为这些产品肉质紧而厚，不容易烤熟，对烧烤的时间和火力有要求，特别容易造成烧烤不熟，致使微生物超标。”
记者查看了《烧烤食品抽检不合格产品统计表》发现，有餐饮单位的烧烤食品菌落总数和大肠菌群同时超标，有的超标几十倍，最高的菌落总数竟然超标240倍，对此，市食品药品监督管理局负责该工作的毕洪玲副处长表示，“烧烤食品没烤透是很有可能的，细菌指标很高，可能是因为在冰箱里存放时间长了，肉不够新鲜，或者储存条件不当，加上温度一高，细菌滋生很快，再烤不透，细菌指标就超了。”
虽然市食安办认为合格率挺高，但毕副处长表示，结合平时的整体抽检情况来看，她并不是很满意，“我们平时抽检的合格率都在95%以上，这是去年一年所有的餐饮服务环节的食品合格率，这个烧烤食品的92.2%的合格率，证明在餐饮服务环节当中，烧烤食品是薄弱一环，拉低了合格率，下一步要开展有针对性的专项整治。”
