酒店门口的大排档，吸引了不少市民前来光顾。
文/快报记者 代曼 图/快报记者 褚菲
一杯散啤2元，7个肉串10元……5月22日傍晚，在酒店消费的于先生拿到菜单时有点儿吃惊，"看到酒店门口摆起大排档，还担心价格太高犹豫要不要来，没想到比普通烧烤店还便宜。"而在四星级酒店碧海饭店前 ，也有不少市民围坐在餐桌前分享着星级名厨掌勺的海鲜、烧烤，星级酒店咋"自降身价"做起了大排档？相关专家看来，开消夏大排档可看出星级酒店、高端餐饮企业在转型走亲民路线，但想在"节俭风"中理性回归，还得在提升菜品品质、服务营销上做文章。
A环境
高级海景酒店成居民消夏点
5月22日下午，位于滨海中路的东上海鲜酒楼风格独特的宴会厅内，只有几桌客人在用餐，而外边的消夏广场内却人气沸腾，40多桌都挤满了人。“服务员再来两扎啤酒”，“我要一份煮毛豆还有一个玉米”，“家常炒花菜什么时候上？”……10多个服务人员在移动厨房和餐桌间奔走，忙活的时候，总经理刘志斌也亲自招呼客人，“来这儿吃饭的一般都是附近小区的居民，我们一直营业到凌晨，不少朋友、家庭聚会都来这儿。”
“光这周就来这吃了三次，吹着海风吃烧烤，太舒服了。”居住在黄海城市花园的市民康宁是大排档的常客，在他看来，花上百元左右在海景酒店请朋友吃顿饭很划算。而位于南大街的四星级酒店碧海饭店前，一群住客也在小广场前的消夏大排档内吃着烤海鲜，“我们五六个人吃一顿，也就200元左右，性价比很高。”一名市民说。
B服务
不仅价格便宜还有大厨掌勺
散啤2元一杯，煮毛豆每份10元，7个肉串10元… …5月22日傍晚，于涛拿起菜单一看有点吃惊，“以前我朋友在东上海鲜吃了一顿饭花了上千块，没想到现在竟然弄了这么平价的大排档。”于涛说，想请朋友吃烧烤，但又担心街边烧烤不卫生，环境也嘈杂，看到酒店门口摆起大排档，却又担心价格贵犹豫要不要来，但没想到比普通烧烤店还便宜。
“菜价和外边差不多，一张桌坐三四个人，吃一顿不到100元。”东上海鲜总经理刘志斌拿起菜单介绍，“大排档菜品可是酒店大厨亲自设计的。”记者浏览菜单发现，大排档的价位比较亲民，海鲜类的烧烤单价都在10元左右，蔬菜类每串都是1元、2元，而菜单也被细分成烧烤海鲜、烤肉、面食、凉菜、炒菜、酒水等。“菜单也是根据酒店宴会标准设计的，市民消费选择更方便，点单和加单只要打勾就行。”刘志斌说，为了方便市民消费，酒店还专门设计了移动厨房和移动厕所，为到大排档消费的市民提供便利 。
碧海饭店的营销经理刘伟告诉记者，大排档的掌勺师傅就是酒店的明星大厨，“有的客人曾评价说，我们的大排档最大的特色就是用星级的品质，做大排档的味道。”
