C转型
酒店卖大排档薄利多销实惠
采访中，不少市民对星级酒店办起的大排档竖起大拇指，但也有人对星级酒店“自降身价”开起大排档感到疑惑。
“去年就有这个想法了，烟台有消夏的文化，吃海鲜烧烤喝散啤是最好的消遣娱乐方式，市场需求是有的。”但让碧海饭店营销经理刘伟下定决心试水大排档的还是“节俭风”下，酒店面临调整转型，“现在只有10桌，刚摆上也就两三天，但每天都能满桌。”每天4000元的营业额虽然只占餐厅总营业额的一部分，但在刘伟看来，人气上来了，证明走亲民路线的转型尝试是成功的。
而对刘志斌来说，摆起大排档对酒店最直接的影响就是解决了员工没活干的问题，“来吃饭的少了，很多高端酒店都在裁员，但我们酒店还在招人呢。”东上海鲜共抽调了30名员工来服务大排档，其中就有几名酒店的明星厨师，“大排档是薄利多销，跟原来服务豪华包间相比，每个人的服务费可能要低了不少，但这要比没活干好。”刘志斌说，虽然放下了架子，但服务和品质没有变，“有资源就不闲着，利用我们的优势变着法给老百姓实惠，酒店就不愁没人气。”
D建议
价格亲民同时也得找准定位
“酒店竞争激烈，又赶上市场行情不好，不少星级酒店都在放下架子转型，推出平民价位的餐饮，取消包间最低消费，都想走大众路线。”在烟台市烹饪餐饮行业协会常务副秘书长荣风光看来，高级餐饮酒店放下架子做起消夏大排档，不仅可以贴近老百姓，脱离对商务、公款消费群体的依赖，还能促进旺季旅游餐饮的发展，“夏季也是烟台旅游旺季，外地来的游客能在一个良好的环境中吃海鲜烧烤，喝烟台啤酒 ，也提升了烟台旅游餐饮质量。”
在鲁东大学商学院旅游管理系主任曹艳英看来，餐饮企业想做大做强，在贴近市民的同时还得找准定位，尤其是一些五星级高端酒店，定位、功能不同，不能盲目转型，“在一些高端酒店消费的顾客看重的就是附加值的服务，比如优雅的环境，舒适的氛围，如果有的以住客为主的酒店也在门前摆起大排档，恐怕会取得适得其反的效果。”在曹艳英看来，当下市场环境恰是促进酒店回归理性的一个过渡期，酒店应该找准定位，在菜品品质、营销服务上下功夫，“星级酒店可以用平民价格拉近与普通市民的距离，但不能丢掉了自己的高标准、高品质。”
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4月份 ，重庆江北区黄泥塝 的东和花园酒店开了大排档。据了解，东和花园酒店一楼是中餐厅。这家酒店最便宜的标间为418元，在餐厅包一桌最低1199元。
记者看到，餐厅里的客人稀少，餐厅旁的户外大排档生意却十分红火。与酒店的豪华装修和入住标准相比，大排档的价位十分亲民：一个卤鸭头5元，一碗担担面8元，一份豆干10元，凉粉和水煮花生每份12元，油渣莲白18元。此外，一瓶山城国宾啤酒卖6元……与渝北区部分大排档相比，价格相差无几。 据《重庆晚报》
[编辑: 张珍珍]
