超市里销售的酱油多种多样，需要仔细挑选。
酱油是家庭生活中必不可少的调味品，曾有报道称有不法商贩将调味料及化合物混在一起制出“化学酱油”，这让酱油质量备受市民关注 。那么到底该如何
鉴别酱油呢？对此，记者了解到，鉴别酱油可以通过看、摇、嗅、尝四步来进行，通过这四步基本可以鉴别出酱油的优劣。
酱油种类杂，价格差别大 7月29日，记者在
莱西一家超市看到，各种各样的酱油摆在了货架上，包括瓶装的和袋装的。琳琅满目的酱油的价格也是千差万别，普通袋装酱油售价仅1元，而包装精致的瓶装酱油售价为十几元。酱油的种类和价格差别这么大，到底该如何选购呢？记者随机采访了几位市民了解到，大部分市民在选购酱油时只是看看价格和品牌，至于鉴别方法，市民了解不多。
正在选购酱油的陈女士告诉记者，她买酱油时通常都只认准一个品牌，到超市以后直接就奔着这个品牌的专区去了。“我们全家人吃一种酱油已经习惯了，所以基本不会买其他牌子的酱油了。”陈女士说道。而记者也注意到，很多市民在选购酱油的时候，通常会在货架的最底层来挑选，因为底层的酱油便宜。
同时，记者发现，酱油的包装上都标注有酿造酱油和配制酱油的字样，对于两者的区别，很多市民表示“并不清楚”。
四步可鉴别酱油优劣 那酱油到底该如何鉴别选购呢？莱西市质监部门的工作人员表示，可以通过看、摇、嗅、尝这四步进行鉴别。该工作人员表示，市民在选购的时候可以先看，首先看颜色，将酱油瓶放在白色背景下观察，优质酱油呈现红褐色或浅红褐色，不发乌，颜色鲜亮，有光泽。劣质酱油颜色发乌，无光泽。其次，看清浊度，将酱油对光观察，同时摇晃，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。劣质酱油非常混浊，有沉淀、悬浮物或霉花浮膜。
同时，市民也可以把酱油瓶反复摇晃，看泡沫。优质酱油由于含较多的有机脂类物质，摇晃瓶子后产生大量的泡沫，泡沫细腻均匀，很长时间不易消失。劣质酱油由于可溶性固形物、氨基酸态氮和还原醣含量少，摇晃瓶子后泡沫少，泡沫大小不均匀，并且短时间内就消失了。其次看挂壁时间，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此挂壁时间长，劣质酱油是由水加色素勾兑而成，黏稠度小，浓度低，因此挂壁时间较短。
由于优质酱油具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。劣质酱油是用焦糖色素加盐勾兑而成，常有焦苦、糖稀、卤水等杂味。因此 ，也可以通过嗅的方式进行鉴别。
鉴别酱油最直观的方法就是品尝。“品尝时先用水漱口，然后取少量酱油滴于舌头上进行品味。优质酱油味道鲜美适口而且醇厚柔和味长，咸甜适度，无异味。劣质酱油无酱油的芳香或香气平淡 ，并且有焦煳、酸败、霉变或苦涩、麻等其他异味。”工作人员介绍。
选择氨基酸态氮含量高的酱油 同时记者也了解到，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例不小于50%。由于酿造酱油需要3个月～半年的酿制时间，配制酱油只需8～10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油？
工作人员表示，区别两者最重要的指标是氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
但是很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际含量。因此工作人员建议市民尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。
文/图 记者 王坤
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随着人们对饮食安全越来越重视，对于调味料的选择也是同样慎重。7月25日上午，记者走访发现，现在市场上一些酱油打上了“儿童”专用的字样，很多家长对此趋之若鹜，相比普通酱油，儿童酱油的分量少但价格却贵很多。对此，营养专家表示，儿童酱油跟普通酱油的营养价值差不多，对于儿童来说，在饮食上酱油要少吃为好。
儿童酱油价高受青睐 “儿童专用的，估计更适合儿童食用。”7月25日上午，正在超市里选购调味料的李先生说。记者看到，李先生所说的儿童酱油，要比普通酱油容量少一些，在添加剂方面，也比普通酱油少了几种。“儿童酱油添加剂更少，孩子吃起来更健康。”超市的工作人员告诉记者，因为是为儿童专门设计的，价格自然也要比普通酱油要高。
采访中，不少家长表示，对于这些儿童酱油完全能够接受。“现在饮食安全越来越受到重视，孩子吃的东西更应当注意。”市民赵先生告诉记者，之前他就看到有儿童酱油销售，决定给孩子买几瓶，做饭时单独给孩子添加这种酱油。
与赵先生有同样想法的市民很普遍，他们对于在售的儿童酱油十分青睐。“比起普通酱油，儿童酱油肯定更适合孩子平时饮食的需要。”市民黄先生告诉记者，他也注意过，儿童酱油中添加剂更少，甚至是没有，同时这些酱油更是声称儿童有机酱油，使用这样的调味料，更适合孩子的口味，同时在做饭的过程中，成年人也可以食用。
专家表示，营养价值差不多 那么备受家长推崇的儿童酱油和普通酱油比起来营养价值怎么样呢？对此 ，记者采访了营养专家苏先生。苏先生告诉记者，其实与普通酱油比起来，营养价值都差不多。只是在生产过程中，儿童酱油的添加剂更少，这对于孩子的成长发育更有利。
“儿童在饮食上应当尽量少食用酱油。”苏先生告诉记者，现在很多儿童酱油声称其中添加对儿童成长有作用的铁、锌等营养物质，其实在儿童成长过程中，这些营养元素需要合理膳食搭配来获取，不能通过酱油来补充，“市民在选购过程中，可以观察其配料表，尽量选择添加剂少的酱油，对于防腐剂这项要特别观察。”苏先生说。
记者 张强 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 孙瑶瑶]
